Borůvkový koláč

dne
Křehký koláč naplněný žloutkovým krémem, borůvkovým konfitem a čerstvými borůvkami. 

Křehký koláč naplněný žloutkovým krémem, borůvkovým konfitem a čerstvými borůvkami. 

Sladké křehké těsto

  • 75 g lehce změklého másla
  • 47,5 g moučkového cukru
  • 15 g mandlové mouky
  • špetka vanilky
  • 30 g vajec
  • 125 g mouky

20 g vaječného žloutku a 5 g smetany k potření

Žloutkový krém

  • 250 g mléka
  • 1 vanilkový lusk s vyškrábnutou dření
  • 48 g vaječného žloutku
  • 42 g krupicového cukru
  • 14,4 g kukuřičného škrobu
  • 12 g mouky
  • 4 g plátkové želatiny
  • 24 g chladného másla

Borůvkový konfit

  • 200 g borůvkového pyré
  • 10 g citronové šťávy
  • 8 g cukru
  • 2 g pektinu NH

K dokončení

  • hrst borůvek
  • několik lístků bylinek

 

Příprava těsta

Lehce změklé máslo zpracujte s cukrem do krému. Přidejte mandlovou mouku, vanilku a sůl, poté mouku a nakonec vejce. Těsto promíchejte, zabalte a dejte na dvě hodiny chladit. Odleželé těsto vyválejte na tloušťku 2 – 3 mm a vložte do formy. Takto dejte těsto znovu na chvíli chladit. Mezitím předehřejte troubu na 160°C a těsto dejte péct na 15 minut. Korpus nechte lehce zchladnout, vyjměte z formy a pak znovu na několik minut zapečte s nátěrem ze žloutku a smetany.

Žloutkový krém

Želatinu dejte nabobtnat do chladné vody. Mléko s vanilkovým luskem zahřejte pod bod varu a nechte chvíli louhovat. Poté mléko znovu zahřejte. V míse mezitím prošlehejte žloutky s cukrem, pak vešlehejte i škrob a mouku. Žloutky temperujte trochou horkého mléka a pak vše přilijte zpátky do hrnce. Aby se žloutky neuvařily, celou dobu pilně šlehejte. Směs vraťte na sporák a na středním plameni 2 minuty povařte do zhoustnutí. Vyjměte vanilkový lusk, vmíchejte vyždímanou želatinu a nechte krém mírně vychladnout. Pak vmíchejte máslo, krém přesuňte do mělké nádoby a zakrytý nechte aspoň 2 hodiny chladit. Nakonec na vysoké otáčky 2 minuty prošlehávejte.

Borůvkový konfit

Pyré zahřejte na teplotu 30 – 35°C, odstavte a po malých dávkách vmíchejte cukr smíchaný s pektinem. Znovu za stálého míchání zahřívejte a povařte 1 minutu. Vmíchejte citronovou šťávu a nechte vychladnout.

Sestavení

Korpus naplňte konfitem, žloutkovým krémem a ozdobte borůvkami.

Křehký koláč naplněný žloutkovým krémem, borůvkovým konfitem a čerstvými borůvkami. 
Křehký koláč naplněný žloutkovým krémem, borůvkovým konfitem a čerstvými borůvkami. 

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s