Základní recept na tartaletky ze sladkého křehkého těsta se žloutkovým krémem mi tu doteď chyběl a určitě to není jenom letní záležitost, stačí použít to správné sezónní ovoce. Žloutkový krém je teda trochu odlehčený, tak uvidíte, vždycky se dá udělat hutnější.

Suroviny na 6 tartaletek o obvodu 8 cm

Suroviny na křehké těsto

• 167 g mouky
• 20 g mandlové mouky
• 60 g moučkového cukru
• 33 g prošlehaného vejce
• 100 g másla
• 1 g soli
• 1 g mleté vanilky

20 g vaječného žloutku a 5 g smetany na potření korpusů

Žloutkový krém

• 250 g mléka
• 1 vanilkový lusk s vyškrábnutou dření
• 48 g vaječných žloutků
• 42 g krupicového cukru
• 14,4 g kukuřičného škrobu
• 12 g mouky
• 24 g chladného másla
• sezónní ovoce na ozdobení

Příprava křehkého těsta

Lehce změklé máslo zpracujte s cukrem do krému. Přidejte mandlovou mouku, sůl, mletou vanilku, poté mouku a nakonec vejce. Těsto promíchejte, zabalte a dejte na dvě hodiny chladit. Odleželé těsto vyválejte na tloušťku 2 – 3 mm a vložte do forem. Takto dejte těsto znovu na chvíli chladit. V troubě předehřáté na 160°C pečte 15 minut.

Žloutkový krém

Mléko s vanilkovým luskem zahřejte pod bod varu a nechte chvíli louhovat. Poté mléko znovu zahřejte. V míse mezitím prošlehejte žloutky s cukrem, pak vešlehejte i škrob a mouku. Žloutky temperujte trochou horkého mléka a pak vše přilijte zpátky do hrnce. Aby se žloutky neuvařily, celou dobu pilně šlehejte. Směs vraťte na sporák a na středním plameni 2 minuty povařte do zhoustnutí. Vyjměte vanilkový lusk a nechte krém mírně vychladnout. Pak vmíchejte máslo, krém přesuňte do mělké nádoby a zakrytý nechte aspoň 2 hodiny chladit. Nakonec na vysoké otáčky 2 minuty prošlehejte.