Tartaletky se žloutkovým krémem

Tartaletky se žloutkovým krémem

Základní recept na tartaletky ze sladkého křehkého těsta se žloutkovým krémem mi tu doteď chyběl a určitě to není jenom letní záležitost, stačí použít to správné sezónní ovoce. Žloutkový krém je teda trochu odlehčený, tak uvidíte, vždycky se dá udělat hutnější.

Suroviny na 6 tartaletek o obvodu 8 cm

Suroviny na křehké těsto

  • 167 g mouky
  • 20 g mandlové mouky
  • 60 g moučkového cukru
  • 33 g prošlehaného vejce
  • 100 g másla
  • 1 g soli
  • 1 g mleté vanilky

20 g vaječného žloutku a 5 g smetany na potření korpusů

Žloutkový krém

  • 250 g mléka
  • 1 vanilkový lusk s vyškrábnutou dření
  • 48 g vaječných žloutků
  • 42 g krupicového cukru
  • 14,4 g kukuřičného škrobu
  • 12 g mouky
  • 24 g chladného másla
  • sezónní ovoce na ozdobení
Tartaletky se žloutkovým krémem

Příprava křehkého těsta

Lehce změklé máslo zpracujte s cukrem do krému. Přidejte mandlovou mouku, sůl, mletou vanilku, poté mouku a nakonec vejce. Těsto promíchejte, zabalte a dejte na dvě hodiny chladit. Odleželé těsto vyválejte na tloušťku 2 – 3 mm a vložte do forem. Takto dejte těsto znovu na chvíli chladit. V troubě předehřáté na 160°C pečte 15 minut.

Žloutkový krém

Mléko s vanilkovým luskem zahřejte pod bod varu a nechte chvíli louhovat. Poté mléko znovu zahřejte. V míse mezitím prošlehejte žloutky s cukrem, pak vešlehejte i škrob a mouku. Žloutky temperujte trochou horkého mléka a pak vše přilijte zpátky do hrnce. Aby se žloutky neuvařily, celou dobu pilně šlehejte. Směs vraťte na sporák a na středním plameni 2 minuty povařte do zhoustnutí. Vyjměte vanilkový lusk a nechte krém mírně vychladnout. Pak vmíchejte máslo, krém přesuňte do mělké nádoby a zakrytý nechte aspoň 2 hodiny chladit. Nakonec na vysoké otáčky 2 minuty prošlehejte.

Tartaletky se žloutkovým krémem

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s