Ostružinové tartaletky

Tartaletky jsem naplnila mandlovým krémem s ostružinami, ostružinovým konfitem a čerstvými ostružinami navrch.

Vzpomínáte na kontrastně barevný mučenkovo-kokosový koláč v korpusu z černého křehkého těsta? Recept na něj jsem vám sice ještě nesepsala.)), ale tmavé těsto jsem tentokrát použila při pečení ostružinových tartaletek. Nebojte, těsto chutná stejně výborně jako to světlé a navíc díky němu tartaletky získají krásně dramatický celočerný vzhled. Abyste docílili opravdu černé barvy korpusu, přidejte do těsta gram aktivního uhlí, to pak navíc přimíchejte i do směsi žloutku se smetanou, kterým potřete upečené korpusy. Tartaletky jsem naplnila mandlovým krémem s ostružinami, ostružinovým konfitem a čerstvými ostružinami navrch.

Tartaletky jsem naplnila mandlovým krémem s ostružinami, ostružinovým konfitem a čerstvými ostružinami navrch.

Suroviny na 6 tartaletek velikosti 7 cm

Sladké křehké těsto

  • 75 g lehce změklého másla
  • 47,5 g moučkového cukru
  • 15 g mandlové mouky
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
  • 30 g vajec
  • 125 g mouky
  • přibližně 1 g aktivního uhlí

Na potření korpusů

  • 20 g vaječného žloutku (1 kus)
  • 5 g smetany
  • 1 g aktivního uhlí

Mandlový krém

  • 50 g změklého másla
  • 50 g moučkového cukru
  • 50 g mandlové mouky
  • 50 g vajec
  • 9 ostružin nakrájených na poloviny

Ostružinový konfit

  • 200 g ostružinového pyré
  • 10 g citronové šťávy
  • 10 g cukru
  • 2 NH pektinu

48 ostružin k dokončení

Příprava křehkého těsta

Uhlí dobře rozmíchejte ve vajíčku. Lehce změklé máslo zpracujte s cukrem do krému. Postupně přidávejte mandlovou mouku, vanilku, sůl a vejce s uhlím. Těsto promíchejte, zabalte a dejte na dvě hodiny chladit. Odleželé těsto vyválejte na tloušťku 2 mm a vložte do forem. Takto dejte těsto znovu na chvíli chladit a poté pečte 15 minut na 160°C.

Mandlový krém

Změklé máslo prošlehejte s moučkovým cukrem a přidejte postupně mandlovou mouku a nakonec vejce. Korpusy vyjmuté z forem zvenku potřete směsí žloutku se smetanou a uhlím a nalijte do nich připravený mandlový krém. Do krému vtlačte nakrájené ostružiny. Pečte 10 minut na 170°C.

Tartaletky jsem naplnila mandlovým krémem s ostružinami, ostružinovým konfitem a čerstvými ostružinami navrch.

Ostružinový konfit

Ostružinové pyré zahřejte na teplotu 30 – 35°C, odstavte a po malých dávkách vmíchejte cukr smíchaný s pektinem. Znovu za stálého míchání zahřejte a povařte aspoň minutu. Vmíchejte citronovou šťávu a nechte vychladnout. 

Sestavení

Na korpusy s upečeným mandlovým krémem naneste konfit a nahoru naskládejte ostružiny.

Tartaletky jsem naplnila mandlovým krémem s ostružinami, ostružinovým konfitem a čerstvými ostružinami navrch.

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s