Vzpomínáte na kontrastně barevný mučenkovo-kokosový koláč v korpusu z černého křehkého těsta? Recept na něj jsem vám sice ještě nesepsala.)), ale tmavé těsto jsem tentokrát použila při pečení ostružinových tartaletek. Nebojte, těsto chutná stejně výborně jako to světlé a navíc díky němu tartaletky získají krásně dramatický celočerný vzhled. Abyste docílili opravdu černé barvy korpusu, přidejte do těsta gram aktivního uhlí, to pak navíc přimíchejte i do směsi žloutku se smetanou, kterým potřete upečené korpusy. Tartaletky jsem naplnila mandlovým krémem s ostružinami, ostružinovým konfitem a čerstvými ostružinami navrch.

Suroviny na 6 tartaletek velikosti 7 cm

Sladké křehké těsto

• 75 g lehce změklého másla
• 47,5 g moučkového cukru
• 15 g mandlové mouky
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 30 g vajec
• 125 g mouky
• přibližně 1 g aktivního uhlí

Na potření korpusů

• 20 g vaječného žloutku (1 kus)
• 5 g smetany
• 1 g aktivního uhlí

Mandlový krém

• 50 g změklého másla
• 50 g moučkového cukru
• 50 g mandlové mouky
• 50 g vajec
• 9 ostružin nakrájených na poloviny

Ostružinový konfit

• 200 g ostružinového pyré
• 10 g citronové šťávy
• 10 g cukru
• 2 g NH pektinu

48 ostružin k dokončení

Příprava křehkého těsta

Uhlí dobře rozmíchejte ve vajíčku. Lehce změklé máslo zpracujte s cukrem do krému. Postupně přidávejte mandlovou mouku, vanilku, sůl a vejce s uhlím. Těsto promíchejte, zabalte a dejte na dvě hodiny chladit. Odleželé těsto vyválejte na tloušťku 2 mm a vložte do forem. Takto dejte těsto znovu na chvíli chladit a poté pečte 15 minut na 160°C.

Mandlový krém

Změklé máslo prošlehejte s moučkovým cukrem a přidejte postupně mandlovou mouku a nakonec vejce. Korpusy vyjmuté z forem zvenku potřete směsí žloutku se smetanou a uhlím a nalijte do nich připravený mandlový krém. Do krému vtlačte nakrájené ostružiny. Pečte 10 minut na 170°C.

Ostružinový konfit

Ostružinové pyré zahřejte na teplotu 30 – 35°C, odstavte a po malých dávkách vmíchejte cukr smíchaný s pektinem. Znovu za stálého míchání zahřejte a povařte aspoň minutu. Vmíchejte citronovou šťávu a nechte vychladnout. 

Sestavení

Na korpusy s upečeným mandlovým krémem naneste konfit a nahoru naskládejte ostružiny.