Rychlý recept na letní koláč. Korpus Sablé Breton jsem potřela třešňovým konfitem a ozdobila šlehanou pistáciovou ganache. 

Pistáciová šlehaná ganache

• 100 g bílé čokolády
• 204 g smetany ke šlehání rozdělených na 52 a 152 g 
• 8 g invertního cukru nebo medu
• 40 g pistáciové pasty
• 1 g plátkové želatiny

Sablé Breton

• 160 g změklého másla
• 80 g krupicového cukru
• 60 g žloutků
• 2 g mořské soli
• 8 g pečicího prášku
• 200 g hladké mouky

Třešňový konfit

• 150 g třešní
• lžíce citronové šťávy
• lžíce vody
• cukr podle chuti

K sestavení

• sekané pistácie
• třešně v sirupu

Pistáciová ganache

Želatinu nechte nabobtnat. Smetanu (52 g) zahřejte s invertním cukrem a po třech částech postupně vmíchejte k čokoládě. Poté přidejte vyždímanou želatinu a nakonec druhý díl smetany (152 g) s pistáciovou pastou. Vše rozmixujte dohladka. Zakrytou ganache nechte usadit minimálně přes noc v ledničce. 

Máslo s cukrem utřete na krém a vmíchejte žloutky a mořskou sůl. Stěrkou vmíchejte mouku s pečicím práškem. Těsto vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru a dejte aspoň na půlhodinu chladit. Po této době vložte těsto do ráfku, uhlaďte až k jeho okraji a pečte 25 minut při 170°C na horkovzduch.

Ganache vyšlehejte do polotuha. Korpus potřete vychladnutým konfitem, nastříkejte pistáciovou ganache a ozdobte třešněmi a sekanými pistáciemi.