Jahodové tartaletky s bazalkovým pestem

Dokud je ještě jejich sezóna, rychle sdílím jahodové tartaletky s pestem, díky kterému krásně osvěží i v dnešním horku. Celé složení tartaletek po vrstvách odspodu nahoru je základ ze sladkého křehkého těsta, pečený mandlový krém s jahodami, pesto, jahodový konfit a čerstvé jahody s bazalkou.

 

Suroviny na 6 tartaletek o obvodu 8 cm

Suroviny na křehké těsto

  • 167 g mouky
  • 20 g mandlové mouky
  • 60 g moučkového cukru
  • 33 g prošlehaného vejce
  • 100 g másla
  • 1 g soli
  • 1 g mleté vanilky

Na potření těsta

  • 20 g vaječného žloutku (1 střední žloutek)
  • 5 g smetany

Mandlový krém

  • 35 g změklého másla
  • 35 g moučkového cukru
  • 35 g mandlové mouky
  • 35 g vajec
  • několik jahod nakrájených na poloviny

Bazalkové pesto

  • 50 g bazalkových lístků
  • 6 g mandlové pasty
  • 30 g panenského olivového oleje
  • 8 g akátového medu
  • 6 g citronové šťávy

 Jahodový konfit

  • 180 g jahodového pyré
  • 8 g cukru
  • 1,5 g pektinu NH
  • lžíce citronové šťávy

Na ozdobení

  • jahody
  • bazalka
  • hřebíček

1P9A0670

Příprava křehkého těsta

Lehce změklé máslo zpracujte s cukrem do krému. Přidejte mandlovou mouku, sůl, mletou vanilku, poté mouku a nakonec vejce. Těsto promíchejte, zabalte a dejte na dvě hodiny chladit. Odleželé těsto vyválejte na tloušťku 2 – 3 mm a vložte do forem. Takto dejte těsto znovu na chvíli chladit. V troubě předehřáté na 160°C pečte 15 minut.

Mandlový krém

Změklé máslo prošlehejte s moučkovým cukrem a přidejte mandlovou mouku. Nakonec zlehka vmíchejte vejce. Korpusy vyjmuté z forem potřete směsí žloutku se smetanou a nalijte do nich připravený mandlový krém. Do krému vtlačte nakrájené jahody. Pečte 10 minut na 170°C.

Jahodový konfit

Jahodové pyré zahřejte na teplotu 30 – 35°C, odstavte a po malých dávkách vmíchejte cukr smíchaný s pektinem. Znovu za stálého míchání zahřívejte a povařte aspoň minutu. Vmíchejte citronovou šťávu a nechte vychladnout. 

Bazalkové pesto

V mixéru rozmixujte lístky bazalky s olivovým olejem, medem, citronovou šťávou a mandlovou pastou.

1P9A0548

Sestavení

Na korpus upečený s mandlovým krémem naneste pesto a na něj vychladlý kompot. Jahody nakrájejte na plátky a poskládejte nahoru. Tartaletky posypte nastrouhaným hřebíčkem a ozdobte lístky bazalky.

1P9A0700

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s

%d blogerům se to líbí: