Suroviny na 6 tartaletek o obvodu 8 cm
Suroviny na křehké těsto
- 167 g mouky
- 20 g mandlové mouky
- 60 g moučkového cukru
- 33 g prošlehaného vejce
- 100 g másla
- 1 g soli
- 1 g mleté vanilky
Na potření těsta
- 20 g vaječného žloutku (1 střední žloutek)
- 5 g smetany
Mandlový krém
- 35 g změklého másla
- 35 g moučkového cukru
- 35 g mandlové mouky
- 35 g vajec
- několik jahod nakrájených na poloviny
Bazalkové pesto
- 50 g bazalkových lístků
- 6 g mandlové pasty
- 30 g panenského olivového oleje
- 8 g akátového medu
- 6 g citronové šťávy
Jahodový konfit
- 180 g jahodového pyré
- 8 g cukru
- 1,5 g pektinu NH
- lžíce citronové šťávy
Na ozdobení
- jahody
- bazalka
- hřebíček
Příprava křehkého těsta
Lehce změklé máslo zpracujte s cukrem do krému. Přidejte mandlovou mouku, sůl, mletou vanilku, poté mouku a nakonec vejce. Těsto promíchejte, zabalte a dejte na dvě hodiny chladit. Odleželé těsto vyválejte na tloušťku 2 – 3 mm a vložte do forem. Takto dejte těsto znovu na chvíli chladit. V troubě předehřáté na 160°C pečte 15 minut.
Mandlový krém
Změklé máslo prošlehejte s moučkovým cukrem a přidejte mandlovou mouku. Nakonec zlehka vmíchejte vejce. Korpusy vyjmuté z forem potřete směsí žloutku se smetanou a nalijte do nich připravený mandlový krém. Do krému vtlačte nakrájené jahody. Pečte 10 minut na 170°C.
Jahodový konfit
Jahodové pyré zahřejte na teplotu 30 – 35°C, odstavte a po malých dávkách vmíchejte cukr smíchaný s pektinem. Znovu za stálého míchání zahřívejte a povařte aspoň minutu. Vmíchejte citronovou šťávu a nechte vychladnout.
Bazalkové pesto
V mixéru rozmixujte lístky bazalky s olivovým olejem, medem, citronovou šťávou a mandlovou pastou.
Sestavení
Máslová brioška 
Hezky den, co je prosím mysleno mandlovou pastou? Dekuji 🙂
To se mi líbíTo se mi líbí