Aniž bych chtěla pandemii jakkoliv zlehčovat, jedna věc byla událostech posledních měsíců úžasná a to semknutí lidí, které se projevilo i na cukrářské scéně. Cukráři učili svoje recepty přímo v livestreamech na IG, vyhlašovali výzvy na Facebooku a pořád dokola zodpovídali otázky svých izolovaných fanoušků. Bez živého vysílání Francoise Daubineta bych tenhle koláč neupekla a to by byla škoda. Chutná jako čokoládová tyčinka, ale narozdíl od té kupované tady přesně víte, co jste do koláče dali. Navíc nugátový dort s oříšky je jeden z nejoblíbenějších receptů na blogu, tak by se vám mohl líbit i tento koláč. Při prvním pečení mi zbyl mandlový lískooříškový krém, proto jsem podruhé množství surovin trochu snížila, aby líp odpovídal formě vysoké 2 cm.
Na koláč o průměru 18 cm
Sladké křehké těsto s neloupanými mandlemi
- 75 g lehce změklého másla
- 50 g moučkového cukru
- 20 g mouky z neloupaných mandlí
- 1 g soli
- 125 g mouky
- 25 g vajec
Pečený mandlový lískooříškový krém
- 50 g změklého másla
- 48 g moučkového cukru
- 60 g mletých lískových ořechů
- 5 g kukuřičného škrobu
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu
- 37 g vajec
Nugátová ganache
- 55 g smetany
- 35 g plnotučného mléka
- 0,5 g mořské soli
- 75 g lískooříškového nugátu
- 34,5 g lískooříškové pasty
Dokončení
- 150 g mléčné čokolády
- 150 g lískových ořechů opražených a nasekaných na poloviny
- 2 g bronzového barviva v prášku
- štětec (použila jsem větší štětec na pudr)
Příprava křehkého těsta
Máslo prošlehejte s cukrem do krému. Vmíchejte postupně mleté lískové oříšky se solí, mouku a vejce. Jen zlehka zpracujte soudržné těsto a vyválejte na tloušťku 2 – 3 mm. Dejte vychladit a pak těsto vložte do tartaletkové formy. Pečte 15 minut na 160°C.
Pečený oříškový krém
Moučkový cukr promíchejte s máslem na krém, přimíchejte lískooříškovou mouku s kukuřičným škrobem. Po částech vmíchejte vejce. Krém naneste na předpečený korpus a pečte dalších 10 minut. Koláč nechte vychladnout a vyjměte z formy.
Nugátový krém a dokončení
Smetanu s mlékem zahřejte pod bod varu. Ve třech dávkách přelijte přes nugát smíchaný s lískooříškovou pastou a solí. Promíchejte dohladka, nalijte na koláč a nechte hodinu usadit v ledničce. Z temperované mléčné čokolády vyrobte disk o průměru 18 cm a nechte hodinu krystalizovat. Půlky opražených ořechů naskládejte po obvodu koláče, zbytek plochy koláče oříšky už jen vysypte. Čokoládový disk vložte na koláč a opatrně zahřejte flambovací pistolí. Nechte ztuhnout a poprašte bronzovým práškem.
