Výzva časopisu Fou de Pâtisserie: Nugátový koláč

Výzva časopisu Fou de Pâtisserie: Nugátový koláč Francoise Daubineta pro Fauchon

Aniž bych chtěla pandemii jakkoliv zlehčovat, jedna věc byla událostech posledních měsíců úžasná a to semknutí lidí, které se projevilo i na cukrářské scéně. Cukráři učili svoje recepty přímo v livestreamech na IG, vyhlašovali výzvy na Facebooku a pořád dokola zodpovídali otázky svých izolovaných fanoušků. Bez živého vysílání Francoise Daubineta bych tenhle koláč neupekla a to by byla škoda. Chutná jako čokoládová tyčinka, ale narozdíl od té kupované tady přesně víte, co jste do koláče dali. Navíc nugátový dort s oříšky je jeden z nejoblíbenějších receptů na blogu, tak by se vám mohl líbit i tento koláč. Při prvním pečení mi zbyl mandlový lískooříškový krém, proto jsem podruhé množství surovin trochu snížila, aby líp odpovídal formě vysoké 2 cm.

 

Na koláč o průměru 18 cm

Sladké křehké těsto s neloupanými mandlemi

  • 75 g lehce změklého másla
  • 50 g moučkového cukru
  • 20 g mouky z neloupaných mandlí
  • 1 g soli
  • 125 g mouky
  • 25 g vajec

Pečený mandlový lískooříškový krém

  • 50 g změklého másla
  • 48 g moučkového cukru
  • 60 g mletých lískových ořechů
  • 5 g kukuřičného škrobu
  • 1/2 lžičky vanilkového extraktu
  • 37 g vajec

Nugátová ganache

  • 55 g smetany
  • 35 g plnotučného mléka
  • 0,5 g mořské soli
  • 75 g lískooříškového nugátu
  • 34,5 g lískooříškové pasty

Dokončení

  • 150 g mléčné čokolády
  • 150 g lískových ořechů opražených a nasekaných na poloviny
  • 2 g bronzového barviva v prášku
  • štětec (použila jsem větší štětec na pudr)

 

Příprava křehkého těsta

Máslo prošlehejte s cukrem do krému. Vmíchejte postupně mleté lískové oříšky se solí, mouku a vejce. Jen zlehka zpracujte soudržné těsto a vyválejte na tloušťku 2 – 3 mm. Dejte vychladit a pak těsto vložte do tartaletkové formy. Pečte 15 minut na 160°C.

Pečený oříškový krém

Moučkový cukr promíchejte s máslem na krém, přimíchejte lískooříškovou mouku s kukuřičným škrobem. Po částech vmíchejte vejce. Krém naneste na předpečený korpus a pečte dalších 10 minut. Koláč nechte vychladnout a vyjměte z formy.

Výzva časopisu Fou de Pâtisserie: Nugátový koláč Francoise Daubineta pro Fauchon

Nugátový krém a dokončení

Smetanu s mlékem zahřejte pod bod varu. Ve třech dávkách přelijte přes nugát smíchaný s lískooříškovou pastou a solí. Promíchejte dohladka, nalijte na koláč a nechte hodinu usadit v ledničce. Z temperované mléčné čokolády vyrobte disk o průměru 18 cm a nechte hodinu krystalizovat. Půlky opražených ořechů naskládejte po obvodu koláče, zbytek plochy koláče oříšky už jen vysypte. Čokoládový disk vložte na koláč a opatrně zahřejte flambovací pistolí. Nechte ztuhnout a poprašte bronzovým práškem.

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s