Tyhle tartaletky byly celkem rychlý nápad a výtvor, když jsem minulý víkend dostala bezové květy na sirup. S jahodami černý bez skvěle ladí a k nim už jsem chtěla jenom něco lehkého, takže jsem uvařila panna cottu. Kromě vanilky jsem panna cottu dochutila ještě nastrouhaným tonka bobem. Tonka bob je semínko plodu brazilského nebo venezuelského teaku. Zralé ovoce spadané ze stromu se téměr rok suší a teprve pak se sklízí tonka. Použití bobu v potravinářství je relativně novinkou, mnohem delší dobu se používá třeba při výrobě parfémů. Ostatně pro parfém Tonka Imperiale jsem si kdysi cíleně zajela přímo do pařížské centrály Guerlain. Ani samotné boby pro použití v kuchyni nebylo u nás ještě nedávno až tak snadné sehnat, tak zkoušejte a napište, jak vám tonka voní.
Nastrouhaným tonka bobem můžete ochutit sladká i slaná jídla. Ráda tonku přidávám do krémů, ganache, pěn, případně k ovoci. Zkuste špetkou bobu okořenit omáčku k masu, marinádu, polévku. Jeho vůně připomíná vanilku s karamelem, čokoládou a mandlemi dohromady. Někomu připomíná kávu nebo tabák. Neodolatelnou kombinaci komplexní tonky se zralými meruňkami najdete tady na blogu.
Na 6 tartaletek o obvodu 7 cm
Suroviny na křehké těsto
- 167 g mouky
- 20 g mandlové mouky
- 60 g moučkového cukru
- 33 g prošlehaného vejce
- 100 g másla
- 1 lžíce bezového sirupu
- 1 g soli
Jahodová omáčka
- 300 g jahodového pyré
- 5 jahod nakrájených na kostičky
- 2,5 plátku želatiny
- lžíce citronové šťávy
Panna cotta
- 312 ml smetany
- 1/2 vanilkového lusku
- 10 g cukru
- 1/2 tonka bobu, nastrouhaného
- 2,5 plátku želatiny
mletá vanilka na ozdobení
Příprava panna cotty
Želatinu nechte nabobtnat obvyklým způsobem. Mléko s vanilkou a tonka bobem zahřejte pod bod varu a nechte louhovat aspoň 15 minut. Pokud směs vychladne, znovu ji trochu zahřejte a mimo sporák vmíchejte vyždímanou želatinu. Směs přes sítko nalijte do formiček a dejte minimálně na 4 hodiny zatuhnout do ledničky.
Křehké těsto
Z chladného másla, cukru, soli, mouky a mandlové mouky vypracujte drobenku. Postupně přilévejte prošlehaná vejce a nakonec ještě bezový sirup. Homogenní těsto vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na tloušťku 2 – 3 mm a dejte vychladit. Nejlíp vám při práci s křehkým těstem pomůže mrazák. Ze ztuhlého těsta vykrájejte pruhy o šířce 2 cm na obvod tartaletek a kolečka na dno. Těsto přeneste do formiček a lehce přitiskněte, přečnívající část odřízněte nožem. Troubu předehřejte na 160°C, tartaletky dejte ještě do doby pečení chladit. Pečte 20 minut dozlatova.
Jahodová omáčka
Pyré zahřívejte na mírném plameni a přidejte jahody nakrájené na kostičky. Povařte tak, aby jahody jen lehce změkly. Přilijte citrónovou šťávu a odstavte hrnec ze sporáku. Vmíchejte vyždímanou želatinu a po lehkém zchladnutí nalijte jahodovou omáčku do prázdných korpusů, do každého se vejde okolo 50 ml omáčky. Tartaletky dejte ztuhnout do ledničky.
Sestavení
Na částečně ztuhlou jahodovou omáčku položte panna cottu vyloupnutou z formičky a lehce přitlačte. Ozdobte mletou vanilkou.
Máslová brioška 
Kde sa daju zohnat formicky na tento dezert prosim? Dakujem
To se mi líbíTo se mi líbí