Hot cross buns jsou čokoládovou verzí původně britského velikonočního pečiva. Bochánky z kynutého těsta dostaly své jméno podle křížů, symbolizujících ukřižování Ježíše Krista. Hot proto, že jsou výborné teplé a podávají se hned po vytažení z trouby. Recept stojí za vyzkoušení i mimo Velikonoce, bulky plné rozinek a čokolády jsou výborné třeba k snídani. Pokud mě při pečení hot cross buns něco potrápilo, tak jsou to právě kříže. Měly by být z moučné pasty, ale na čokoládové pečivo se mi úplně nehodily a po několika experimentech s cukrovou polevou nebo moukou doplněnou kakaem jsem se prostě rozhodla použít jen čokoládu a tu narozdíl od obvyklého postupu nanést až po upečení bochánků. Ale chuťově i vzhledově tahle varianta vyšla nejlíp. A pokud buns nestihnete sníst čerstvé, což si už kvůli jejich krásné vůni nedovedu moc představit, vždycky z nich můžete vyrobit francouzské toasty.

Množství surovin vystačí na 9 kusů, použila jsem formu 24×24 cm

Suroviny

• 340 g mouky, nejlépe silné nebo chlebové
• 27 g kakaa
• 54 g krupicového cukru
• 7 g sušeného droždí
• 1 lžička perníkového koření
• 1 lžička mleté skořice
• 1/2 lžičky soli
• 200 ml mléka
• 27g másla, na kostky
• 1 vejce
• 1/2 polovina lžičky vanilkového extraktu
• máslo na potření
• 80 g rozinek sultánek
• 70 g nasekané čokolády 55%
• prošlehané vejce na potření
• 100 g čokolády 55% na kříže

Poleva

• 30 g másla
• 2 lžíce medu

Příprava

Na mírném plameni zahřívejte mléko s máslem, až se máslo rozpustí. Sundejte z plotny a vmíchejte vejce a vanilkový extrakt. Nechte stát, až mírně zchladne. Zatím do mísy robota prosijte mouku s kakaem a vmíchejte cukr, droždí, koření, skořici a sůl. Robota s nasazeným hnětacím hákem zapněte na nízkou rychlost, k mouce přilijte mléko s vajíčkem a 10 minut vypracovávejte těsto. Hotové těsto je hladké a pružné. Mísu zakryjte a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Trvá to asi hodinu. Formu vymažte máslem. Vykynuté těsto znovu několik minut prohněťte, ke konci přisypte rozinky a čokoládu. Těsto rozdělte na stejně vážící kousky a na pomoučněné ploše vytvarujte do kuliček. Ty s mezerami asi centimetr vkládejte do formy. Nechte dalších 30 minut kynout, až zdvojnásobí objem. Troubu předehřejte na 180°C a vajíčkem potřené bochánky pečte asi 30 minut. Poklepáním na bochánky zjistíte, jestli jsou hotové, měly by znít dutě. Ještě teplé je potřete polevou a připravte čokoládu na kříže. 2/3 čokolády pozvolna rozpusťte ve vodní lázni, mimo lázeň pak vmíchejte zbylou 1/3, přesuňte do cukrářského sáčku s tenkou špičkou a nastříkejte kříže.