Velikonoční zajíc

Koláč z křehkého těsta. Velikonoční zajíc.

Recept na křehkou sušenku plněnou krémem z mascarpone a šlehačky už na blogu několik let visí a je to stále oblíbený recept. Dneska vám ale popíšu jiný postup přípravy základního šlehačkového krému. V původním receptu stačilo prošlehat smetanu s mascarpone, tady je třeba začít den předem. Na druhou stranu je hotový krém stabilnější díky použití želatinové hmoty. Šlehačku jsem ochutila kardamomem, doplnila trochou lemon curd a nastříkala na oříškové sušenky. Pokud byste radši začali se základním receptem, koukněte na velikonoční dort. Pro variantu z kakaového těsta s krémem praliné klikněte sem.

Množství surovin vystačí na tři zajíce slepené ze dvou sušenek velikosti A4. Pro zjednodušení přípravy sušenek bývá křehkého těsta o něco víc, přebytky můžete zamrazit. 

 

Křehké těsto s lískovými ořechy

  • 300 g hladké mouky
  • 165 g chladného másla nakrájeného na kousky
  • 120 g moučkového cukru
  • 45 g mletých lískových ořechů
  • 3 g soli
  • 60 g vajec

1 žloutek rozmíchaný se lžičkou smetany k potření těsta

Želatinová hmota

  • 20 g práškové želatiny (1 balení)
  • 120 ml vody

Poměr surovin je vždy 1:6.

Chantilly s mascarpone

  • 470 g smetany
  • 110 g mascarpone
  • 50 g mléka
  • 50 g cukru
  • 1 vanilkový lusk
  • 35 g želatinové masy
  • několik tobolek kardamomu
  • kapka přírodního žlutého barviva (nemusí být)

Lemon curd 

  • 30 g másla
  • 80 g žloutku
  • 30 g bílku
  • 60 ml citrónové šťávy
  • kůra z 1 biocitronu
  • 55 g krupicového cukru

mandle v čokoládě, květy, choux na ozdobení

Příprava těsta

Mouku s cukrem prosijte do mísy robotu. Přidejte rozemleté ořechy se solí a směs nechte promíchávat na nižší otáčky. Po kouscích přidávejte chladné máslo, klidně je předem dejte na chvíli do mrazáku. Vypracujte jemnou drobenku. Nakonec přidejte vejce a míchejte už jen tak, abyste získali soudržné těsto. To vyválejte na tloušťku 3 – 4 mm a dejte na 12 hodin chladit. Z odleželého těsta vykrájejte zajíce podle vybrané šablony, mně se líbila tahle. Sušenky dejte na hodinu chladit. Troubu předehřejte na 170°C a sušenky nechte 10 minut péct. Až lehce vychladnou, potřete sušenky směsí žloutku se smetanou a pečte dalších 5 minut dozlatova.

Želatinová hmota

Možná jste si v předchozích receptech všimli, že radši pracuji s želatinou plátkovou než práškovou. Přestože vím, že použití práškové je preciznější a lepší pro cukrařinu, líp se mi pracovalo s plátky. Teď jsem ovšem v kurzu vyzkoušela želatinovou hmotu a celkem rychle změnila názor. Hmotu můžete připravit rovnou z celého balení práškové želatiny a hotovou uskladnit v mrazáku, kde vydrží delší dobu. 

Želatinu smíchejte s chladnou vodou, snažte se zbytečně nevytvářet bublinky.  Nechte 30 minut bobtnat v ledničce. Po této době gelovitou směs znovu zahřejte, seberte pěnu z jejího povrchu a nechte znovu ztuhnout. Pak můžete hmotu nakrájet na kostky, zabalit a uskladnit v chladu.

Chantilly s mascarpone

Mléko s vanilkou, kardamomem a cukrem přiveďte k varu, odstavte, zakryjte a nechte 15 minut louhovat. Místo kardamomu můžete do mléka vhodit boby tonka, kávu, čaj nebo koření podle vlastního výběru. Mléko prolijte sítkem a vmíchejte želatinovou masu a poté pečlivě i mascarpone. Rozmixujte ponorným mixérem. Stěrkou vmíchejte studenou smetanu. Zakryjte a dejte na 12 hodin usadit do ledničky. Další den vyšlehejte při středních otáčkách do pevného krému. Šlehačku přesuňte do zdobicího sáčku a dejte chladit až do doby použití.

Lemon curd

V ohnivzdorné míse promíchejte citronovou šťávu i kůru s cukrem a vejci. Směs zahřejte při mírném plameni ve vodní lázni, po celou dobu přípravy ji promíchávejte metličkou. Vařte několik minut do zhoustnutí, pak odstavte a vmíchejte máslo. Curd prolijte sítkem, zakryjte a nechte vychladnout. Připravený krém uložte do ledničky.

Sestavení

Na servírovací podnos položte sušenku, na ni nastříkejte šlehačku a citronový krém. Použila jsem cukrářskou špičku s průměrem 5 mm, která mi přišla vhodná vzhledem k velikosti šablony zajíce. Nahoru položte další kousek sušenky, naplňte a ozdobte velikonočními mandlemi, květy, choux z odpalovaného těsta nebo podle momentálních domácích zásob.

Co říkáte na recept? Tenhle nebo radši jednodušší původní? Napište, ráda si přečtu vaše postřehy.

 

 

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s