Čokoládovo-oříškový dort

Scroll down to content

Čokoládový dort plněný ganache a lískooříškovým praliné

Korpus jsem pekla nadvakrát. Pokud vlastníte čtyři stejně velké formy, můžete péct najednou, jinak ale doporučuji rozdělit množství surovin v receptu na poloviny a péct postupně.

Suroviny na vysoký dort o obvodu 15 cm

Korpus

  • 480 g mouky
  • 100 g kakaa
  • 400 g cukru
  • 2 lžičky soli
  • 6 lžiček pečicího prášku
  • 4 vejce
  • 600 ml plnotučného mléka
  • 200 ml olivového oleje

Praliné

  • 340 g lískových ořechů
  • 250 g cukru
  • 50 ml vody

Ganache

  • 270 g hořké čokolády 55%
  • 420 g smetany
  • 375 g mascarpone
  • 40g moučkového cukru

Čokoládová poleva

  • 120 g hořké čokolády 60%
  • 30 g másla
  • 3 lžíce smetany

Čokoládový dort plněný ganache a lískooříškovým praliné

Příprava korpusu

Troubu předehřejte na 170°C. Vymažte dvě formy o obvodu 15 cm. V míse promíchejte mouku s cukrem, kakaem, pečicím práškem a solí. V jiné míse prošlehejte vejce s olejem a mlékem. Smíchejte se suchými surovinami jen tak, abyste získali soudržné těsto. Nalijte do forem a dejte péct. Po 50 minutách vyzkoušejte špejlí, jestli je těsto uprostřed dobře upečené.

Praliné

Postup přípravy praliné najdete tady. Z přibližných 2/3 vyrobte praliné, zbytek jen nalámejte a uschovejte do uzavíratelné krabičky do doby zdobení dortu.

Ganache

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. V jiném hrnci zahřejte 150 ml smetany těsně pod bod varu (u stěny hrnce se začnou tvořit bublinky). Horkou smetanu nalijte na rozpuštěnou čokoládu, rozmíchejte dohladka a pak přidejte i zbývající chladnou smetanu. Dobře rozmíchejte, přikryjte a nechte vychladnout nejlíp přes noc v ledničce. Poté vyšlehejte na hladkou nadýchanou ganache.

Sestavení dortu

Krém převažte a rozdělte přibližně na pětiny. Spodní část korpusu položte na podnos, potřete částí ganache a polijte praliné. Takto pokračujte, až sestavíte celý dort, vrchní část korpusu obraťte spodní částí nahoru, aby měl dort rovný vršek. Potřete teď i vrch a boky dortu a dejte na chvíli zatuhnout. Pak potřete dort ještě jednou, znovu uložte do ledničky a připravte polevu.

Poleva

Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s máslem. V jiné nádobě zahřejte smetanu a přidejte k rozmíchané čokoládě. Důkladně rozmíchejte dohladka. Polevu přesuňte do láhve s hubičkou (nebo použijte lžičku) a vyrobte polevu stékající po bocích dortu. Před podáváním ozdobte dort ořechy v karamelu.

Napsat komentář

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d blogerům se to líbí: