Recept na gurmánský čokoládovo-oříškový dort. Kakaový korpus je promazaný ganache s mascarpone a lískooříškovým praliné, vršek dortu zdobí stékaná poleva z hořké čokolády a nalámané kousky oříšků v karamelu.
Korpus jsem pekla nadvakrát. Pokud vlastníte čtyři stejně velké formy, můžete péct najednou, jinak ale doporučuji rozdělit množství surovin v receptu na poloviny a péct postupně.
Suroviny na vysoký dort o obvodu 15 cm
Korpus
- 480 g mouky
- 100 g kakaa
- 400 g cukru
- 2 lžičky soli
- 6 lžiček pečicího prášku
- 4 vejce
- 600 ml plnotučného mléka
- 200 ml olivového oleje
Praliné
- 340 g lískových ořechů
- 250 g cukru
- 50 ml vody
Ganache
- 270 g hořké čokolády 55%
- 420 g smetany
- 375 g mascarpone
- 40g moučkového cukru
Čokoládová poleva
- 120 g hořké čokolády 60%
- 30 g másla
- 3 lžíce smetany
Příprava korpusu
Troubu předehřejte na 170°C. Vymažte dvě formy o obvodu 15 cm. V míse promíchejte mouku s cukrem, kakaem, pečicím práškem a solí. V jiné míse prošlehejte vejce s olejem a mlékem. Smíchejte se suchými surovinami jen tak, abyste získali soudržné těsto. Nalijte do forem a dejte péct. Po 50 minutách vyzkoušejte špejlí, jestli je těsto uprostřed dobře upečené.
Praliné
Postup přípravy praliné najdete tady. Z přibližných 2/3 vyrobte praliné, zbytek jen nalámejte a uschovejte do uzavíratelné krabičky do doby zdobení dortu.
Ganache
Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. V jiném hrnci zahřejte 150 ml smetany těsně pod bod varu (u stěny hrnce se začnou tvořit bublinky). Horkou smetanu nalijte na rozpuštěnou čokoládu, rozmíchejte dohladka a pak přidejte i zbývající chladnou smetanu a mascarpone. Dobře rozmíchejte, přikryjte a nechte vychladnout nejlíp přes noc v ledničce. Poté vyšlehejte na hladkou nadýchanou ganache.
Sestavení dortu
Krém převažte a rozdělte přibližně na pětiny. Spodní část korpusu položte na podnos, potřete částí ganache a polijte praliné. Takto pokračujte, až sestavíte celý dort, vrchní část korpusu obraťte spodní částí nahoru, aby měl dort rovný vršek. Potřete teď i vrch a boky dortu a dejte na chvíli zatuhnout. Pak potřete dort ještě jednou, znovu uložte do ledničky a připravte polevu.
Poleva
Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu s máslem. V jiné nádobě zahřejte smetanu a přidejte k rozmíchané čokoládě. Důkladně rozmíchejte dohladka. Polevu přesuňte do láhve s hubičkou (nebo použijte lžičku) a vyrobte polevu stékající po bocích dortu. Před podáváním ozdobte dort ořechy v karamelu.
