Makové tartaletky se švestkami a marcipánem

Scroll down to content

Podzimní tartaletky s makovým cukrářským krémem, marcipánem a švestkovou marmeládou

Je tu první podzimní recept! Taky milujete kombinaci máku se švestkami?

Suroviny na 6 tartaletek o obvodu 8 cm

Křehké těsto

  • 130 g másla
  • 90 g moučkového cukru
  • 30 g mandlové mouky
  • 50 g vejce (1 ks)
  • 250 g hladké mouky
  • špetka soli
  • dřeň z 1/2 vanilkového lusku

Makový cukrářský krém

  • 250 g plnotučného mléka
  • 20 g máku
  • 1/2 vanilkového lusku
  • 40 g krupicového cukru
  • 40 g vaječného žloutku (asi 2 ks)
  • 20 g másla
  • 10 g kukuřičného škrobu
  • 2 plátky želatiny

Švestková marmeláda

  • 400 g švestek
  • 20 g krupicového cukru
  • 4 g NH pektinu
  • špetka skořice
  • badyán
  • zázvor

Marcipánová vrstva

  • 100 g marcipánu
  • 10 g moučkového cukru

Průhledná poleva

  • 100 g krupicového cukru
  • 100 ml vody
  • 5 plátků želatiny

mák, vejce a lžíce smetany na obalení

Podzimní tartaletky s makovým cukrářským krémem, marcipánem a švestkovou marmeládou

Příprava křehkého těsta

V míse robota 2 minuty plochou metlou promíchávejte máslo s cukrem. Přidejte vejce a žloutky a míchejte několik dalších minut, přitom stírejte stěny mísy. Místo metly nasaďte hnětací hák, vsypte suché suroviny a míchejte dál jen tak dlouho, aby se suroviny spojily dohromady. Z těsta vytvarujte kouli, tu zploštěte, zabalte a dejte na 2 hodiny chladit. Po této době těsto krátce promíchejte, vyválejte na tloušťku 2mm a naslepo při 180°C přepečte v tartaletkových formičkách. Podrobnější návod najdete tady. Pokud byste tartaletky rádi ozdobili mákem tak jako já, naslepo předpečené korpusy vyndejte z formiček, potřete vejcem prošlehaným se lžící smetany a obalte v máku. Takto je zapečte dalších 5 minut.

Makový krém

Mléko s mákem a vanilkovou dření přiveďte k varu, odstavte a v zakrytém hrnci nechte 5 minut louhovat. Mezitím dejte nabobtnat želatinu do ledově chladné vody. Žloutky prošlehejte s cukrem, pak vmíchejte škrob. Za stálého šlehání přilévejte tenkým pramínkem část mléka. Směs pak vraťte ke zbytku mléka a vše několik minut povařte do zhoustnutí. Odstavte, vmíchejte máslo a do lehce zchladlého krému i vyždímanou želatinu. Krém naneste do formiček a stěrkou přitlačte, abyste z krému odstranili vzduchové bubliny. Dejte aspoň na několik hodin zamrazit.

Švestková marmeláda

Švestky vypeckujte a nakrájejte na čtvrtky, podlijte dvěma lžícemi vody a s kořením povařte na mírném plameni. Pak ovoce rozmixujte buď dohladka, nebo nechte malé kousky jako já. Směs vraťte na sporák, zasypte směsí cukru a pektinu a při stálém míchání povařte do lehkého zhoustnutí. Kompot nalijte do korpusů a nechte ztuhnout.

Podzimní tartaletky s makovým cukrářským krémem, marcipánem a švestkovou marmeládou

Marcipánová vrstva

Pracovní plochu poprašte moučkovým cukrem a vyválejte marcipán na tloušťku 2 mm. Lépe to jde, když marcipán vložíte mezi dva listy pečicího papíru. Z plátu vyválejte kolečka o obvodu 7 cm a položte na vychladlý švestkový kompot.

Průhledná poleva

Želatinu dejte nabobtnat do studené vody. Mezitím svařte cukr s vodou až na teplotu 102°C, odstavte a nechte mírně vychladnout. Pak rozmixujte dohladka, zakryjte a uložte do doby použití.

Dokončení

Kolečka makového krému vyloupejte z formy a umístěte na mřížku podloženou plechem nebo jinou nádobou na zachycení stékající polevy. Polevu zahřejte na teplotu 40°C a nalijte na kolečka. Přebytečnou polevu odstraňte nožem a pomocí cukrářské špachtle vložte kolečka na marcipán. Hotové tartaletky nechte před podáváním rozmrznout v ledničce.

Podzimní tartaletky s makovým cukrářským krémem, marcipánem a švestkovou marmeládou

Napsat komentář

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d blogerům se to líbí: