Je tu první podzimní recept! Taky milujete kombinaci máku se švestkami?
Suroviny na 6 tartaletek o obvodu 8 cm
Křehké těsto
- 130 g másla
- 90 g moučkového cukru
- 30 g mandlové mouky
- 50 g vejce (1 ks)
- 250 g hladké mouky
- špetka soli
- dřeň z 1/2 vanilkového lusku
Makový cukrářský krém
- 250 g plnotučného mléka
- 20 g máku
- 1/2 vanilkového lusku
- 40 g krupicového cukru
- 40 g vaječného žloutku (asi 2 ks)
- 20 g másla
- 10 g kukuřičného škrobu
- 2 plátky želatiny
Švestková marmeláda
- 400 g švestek
- 20 g krupicového cukru
- 4 g NH pektinu
- špetka skořice
- badyán
- zázvor
Marcipánová vrstva
- 100 g marcipánu
- 10 g moučkového cukru
Průhledná poleva
- 100 g krupicového cukru
- 100 ml vody
- 5 plátků želatiny
mák, vejce a lžíce smetany na obalení
Příprava křehkého těsta
V míse robota 2 minuty plochou metlou promíchávejte máslo s cukrem. Přidejte vejce a žloutky a míchejte několik dalších minut, přitom stírejte stěny mísy. Místo metly nasaďte hnětací hák, vsypte suché suroviny a míchejte dál jen tak dlouho, aby se suroviny spojily dohromady. Z těsta vytvarujte kouli, tu zploštěte, zabalte a dejte na 2 hodiny chladit. Po této době těsto krátce promíchejte, vyválejte na tloušťku 2mm a naslepo při 180°C přepečte v tartaletkových formičkách. Podrobnější návod najdete tady. Pokud byste tartaletky rádi ozdobili mákem tak jako já, naslepo předpečené korpusy vyndejte z formiček, potřete vejcem prošlehaným se lžící smetany a obalte v máku. Takto je zapečte dalších 5 minut.
Makový krém
Mléko s mákem a vanilkovou dření přiveďte k varu, odstavte a v zakrytém hrnci nechte 5 minut louhovat. Mezitím dejte nabobtnat želatinu do ledově chladné vody. Žloutky prošlehejte s cukrem, pak vmíchejte škrob. Za stálého šlehání přilévejte tenkým pramínkem část mléka. Směs pak vraťte ke zbytku mléka a vše několik minut povařte do zhoustnutí. Odstavte, vmíchejte máslo a do lehce zchladlého krému i vyždímanou želatinu. Krém naneste do formiček a stěrkou přitlačte, abyste z krému odstranili vzduchové bubliny. Dejte aspoň na několik hodin zamrazit.
Švestková marmeláda
Švestky vypeckujte a nakrájejte na čtvrtky, podlijte dvěma lžícemi vody a s kořením povařte na mírném plameni. Pak ovoce rozmixujte buď dohladka, nebo nechte malé kousky jako já. Směs vraťte na sporák, zasypte směsí cukru a pektinu a při stálém míchání povařte do lehkého zhoustnutí. Kompot nalijte do korpusů a nechte ztuhnout.
Marcipánová vrstva
Pracovní plochu poprašte moučkovým cukrem a vyválejte marcipán na tloušťku 2 mm. Lépe to jde, když marcipán vložíte mezi dva listy pečicího papíru. Z plátu vyválejte kolečka o obvodu 7 cm a položte na vychladlý švestkový kompot.
Průhledná poleva
Želatinu dejte nabobtnat do studené vody. Mezitím svařte cukr s vodou až na teplotu 102°C, odstavte a nechte mírně vychladnout. Pak rozmixujte dohladka, zakryjte a uložte do doby použití.
Dokončení
Kolečka makového krému vyloupejte z formy a umístěte na mřížku podloženou plechem nebo jinou nádobou na zachycení stékající polevy. Polevu zahřejte na teplotu 40°C a nalijte na kolečka. Přebytečnou polevu odstraňte nožem a pomocí cukrářské špachtle vložte kolečka na marcipán. Hotové tartaletky nechte před podáváním rozmrznout v ledničce.
