Makové tartaletky se švestkami a marcipánem

dne

Podzimní tartaletky s makovým cukrářským krémem, marcipánem a švestkovou marmeládou

Je tu první podzimní recept! Taky milujete kombinaci máku se švestkami?

Suroviny na 6 tartaletek o obvodu 8 cm

Křehké těsto

  • 130 g másla
  • 90 g moučkového cukru
  • 30 g mandlové mouky
  • 50 g vejce (1 ks)
  • 250 g hladké mouky
  • špetka soli
  • dřeň z 1/2 vanilkového lusku

Makový cukrářský krém

  • 250 g plnotučného mléka
  • 20 g máku
  • 1/2 vanilkového lusku
  • 40 g krupicového cukru
  • 40 g vaječného žloutku (asi 2 ks)
  • 20 g másla
  • 10 g kukuřičného škrobu
  • 2 plátky želatiny

Švestková marmeláda

  • 400 g švestek
  • 20 g krupicového cukru
  • 4 g NH pektinu
  • špetka skořice
  • badyán
  • zázvor

Marcipánová vrstva

  • 100 g marcipánu
  • 10 g moučkového cukru

Průhledná poleva

  • 100 g krupicového cukru
  • 100 ml vody
  • 5 plátků želatiny

mák, vejce a lžíce smetany na obalení

Podzimní tartaletky s makovým cukrářským krémem, marcipánem a švestkovou marmeládou

Příprava křehkého těsta

V míse robota 2 minuty plochou metlou promíchávejte máslo s cukrem. Přidejte vejce a žloutky a míchejte několik dalších minut, přitom stírejte stěny mísy. Místo metly nasaďte hnětací hák, vsypte suché suroviny a míchejte dál jen tak dlouho, aby se suroviny spojily dohromady. Z těsta vytvarujte kouli, tu zploštěte, zabalte a dejte na 2 hodiny chladit. Po této době těsto krátce promíchejte, vyválejte na tloušťku 2mm a naslepo při 180°C přepečte v tartaletkových formičkách. Podrobnější návod najdete tady. Pokud byste tartaletky rádi ozdobili mákem tak jako já, naslepo předpečené korpusy vyndejte z formiček, potřete vejcem prošlehaným se lžící smetany a obalte v máku. Takto je zapečte dalších 5 minut.

Makový krém

Mléko s mákem a vanilkovou dření přiveďte k varu, odstavte a v zakrytém hrnci nechte 5 minut louhovat. Mezitím dejte nabobtnat želatinu do ledově chladné vody. Žloutky prošlehejte s cukrem, pak vmíchejte škrob. Za stálého šlehání přilévejte tenkým pramínkem část mléka. Směs pak vraťte ke zbytku mléka a vše několik minut povařte do zhoustnutí. Odstavte, vmíchejte máslo a do lehce zchladlého krému i vyždímanou želatinu. Krém naneste do formiček a stěrkou přitlačte, abyste z krému odstranili vzduchové bubliny. Dejte aspoň na několik hodin zamrazit.

Švestková marmeláda

Švestky vypeckujte a nakrájejte na čtvrtky, podlijte dvěma lžícemi vody a s kořením povařte na mírném plameni. Pak ovoce rozmixujte buď dohladka, nebo nechte malé kousky jako já. Směs vraťte na sporák, zasypte směsí cukru a pektinu a při stálém míchání povařte do lehkého zhoustnutí. Kompot nalijte do korpusů a nechte ztuhnout.

Podzimní tartaletky s makovým cukrářským krémem, marcipánem a švestkovou marmeládou

Marcipánová vrstva

Pracovní plochu poprašte moučkovým cukrem a vyválejte marcipán na tloušťku 2 mm. Lépe to jde, když marcipán vložíte mezi dva listy pečicího papíru. Z plátu vyválejte kolečka o obvodu 7 cm a položte na vychladlý švestkový kompot.

Průhledná poleva

Želatinu dejte nabobtnat do studené vody. Mezitím svařte cukr s vodou až na teplotu 102°C, odstavte a nechte mírně vychladnout. Pak rozmixujte dohladka, zakryjte a uložte do doby použití.

Dokončení

Kolečka makového krému vyloupejte z formy a umístěte na mřížku podloženou plechem nebo jinou nádobou na zachycení stékající polevy. Polevu zahřejte na teplotu 40°C a nalijte na kolečka. Přebytečnou polevu odstraňte nožem a pomocí cukrářské špachtle vložte kolečka na marcipán. Hotové tartaletky nechte před podáváním rozmrznout v ledničce.

Podzimní tartaletky s makovým cukrářským krémem, marcipánem a švestkovou marmeládou

Jeden komentář Přidejte váš

  1. Eliška píše:

    Dobrý den, jakou používáte prosím formu na tu horní část, do které přijde makový krém. Nedaří se mi sehnat stejný tvar, všude jsou jen samé polokoule. Děkuji

    To se mi líbí

Napsat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s