Pistáciový cheesecake s macerovanými višněmi: cheesecake Mosaïc Pierra Hermého

Scroll down to content

1P9A8367

Příprava pistáciovo-višňového dortu od Pierra Hermého je trochu výzva. Ale chtěla jsem ho už dlouho vyzkoušet a zároveň se tímto receptem loučím s letošním létem 🙂

Cheesecake se skládá ze základu, na který upečete křehké těsto, rozdrtíte a smícháte s máslem. Jako byste to udělali s kupovanými sušenkami, ale tohle bude o něco lepší a domácí 🙂 Následuje vrstva pistáciového cheesecaku, macerované višně a lehká pistáciová pěna. V originálním receptu se při dokončení dortu používají kromě mletých pistácií ještě ozdoby z bílé čokolády, které já jsem protentokrát vynechala. V receptu jsem také udělala několik menších úprav, snížila jsem množství surovin na křehké těsto, nepoužila žádné barvivo a při pečení cheesecakové vrstvy jsem nastavila vyšší teplotu.

1P9A8451

Suroviny na dort o průměru 20 cm

Křehké těsto

  • 166 g mouky
  • 63g moučkového cukru
  • 10 g mandlové mouky
  • špetka soli
  • dřeň z 1/2 vanilkového lusku
  • 1 malé vejce
  • 100 g másla plus dalších 70 g na vytvoření dna dortu

Macerované višně

  • 33 g vody
  • 50 g cukru
  • 160 g višní

Cheesecake vrstva

  • 50 gr oloupaných a opražených pistácií
  • 300 g smetanového sýra Philadelphia
  • 83 g moučkového cukru
  • 40 g žloutku (2 ks)
  • 40g bílku (1 – 2 ks)
  • 14 g mouky
  • 20 g smetany
  • 27 g pistáciové pasty

Pistáciová pěna

  • 2 plátky želatiny
  • 12 g vody
  • 40 g krupicového cukru
  • 24 g žloutku (1 – 2 ks)
  • 16 gramů pistáciové pasty
  • 128 g sýra Philadelphia
  • 8 g moučkového cukru, prosátého
  • 160 g smetany, dobře vychlazené

Dokončení

  • 100 g mletých pistácií / pistáciové mouky
  • čerstvé višně

1P9A8372

Příprava křehkého těsta

V míse robota 2 minuty plochou metlou promíchávejte 100 g másla s cukrem. Přidejte vejce a žloutky a míchejte několik dalších minut, přitom stírejte stěny mísy. Místo metly nasaďte hnětací hák, vsypte suché suroviny a míchejte dál jen tak dlouho, aby se suroviny spojily dohromady. Z těsta vytvarujte kouli, tu zploštěte, zabalte a dejte na 2 hodiny chladit. Po této době těsto vyválejte na tloušťku 3 mm mezi dvěma listy pečicího papíru a pečte přibližně 15 minut. Plát nechte vychladnout, nalámejte a rozmixujte na drobenku. Ze 150 g drobenky a zbylých 70g másla vytvořte soudržnou směs, upěchujte do ráfku a dejte chladit.

Macerované višně

Višně vypeckujte a nasypte do mísy. Z cukru a vody uvařte sirup, zalijte jím višně a nechte stát do dalšího dne.

Cheesecake vrstva

Troubu předehřejte na 150°C. V míse robota nechte prošlehávat Philadelphii s cukrem přibližně dvě minuty a pak přidávejte mouku, vejce, smetanu, pistáciovou pastu a nakonec do hladké směsi už jen lehce vmíchejte pistáciovou mouku. Nalijte na dno z křehkého těsta a dejte na 50 minut péct.

Pistáciová pěna

Želatinu dejte nabobtnat do chladné vody. Do mísy robota dejte šlehat žloutek, mezitím svařte krupicový cukr s vodou na 121°C. Rozvar za stálého šlehání nalijte na žloutek a šlehejte dál, dokud směs nevychladne na pokojovou teplotu. Ve vodní lázni smíchejte pistáciovou pastu s krémovým sýrem. K vyšlehaným žloutkům přidávejte moučkový cukr, vyždímanou želatinu a směs Philadelphie s pistáciovou pastou. Nechte vychladnout, pak vyšlehejte smetanu a také opatrně vmíchejte. Na upečenou cheesecake vrstvu naskládejte okapané višně, zalijte pěnou a uložte přes noc do mrazáku.

Dokončení

Dort vyndejte z ráfku a nechte před podáváním několik hodin rozmrznout. Jakmile lehce povolí horní vrstva, můžete jej ozdobit pistáciovou moukou a čerstvými višněmi.

1P9A8383

Napsat komentář

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d blogerům se to líbí: