Ostružiny, borůvky a čokoláda v koláči tvoří dekadentní kombinaci chutí doplněnou praženými lískovými ořechy.

Suroviny na křehké těsto (koláč o průměru 22 cm)

• 150g mouky
• 40g opražených a mletých lískových ořechů
• 6g kakaa
• 96g chladného másla
• 59g moučkového cukru
• 31g vejce
• špetka soli

Ostružinový financier s borůvkami

• 45g másla
• 75g moučkového cukru
• 30g mouky
• 30g mletých lískových ořechů
• 80g vaječných bílků
• 30g ostružinového pyré
• 250g ostružin (nakrájených na poloviny) a borůvek
• špetka soli

Ganache

• 92g hořké čokolády 55%
• 92g smetany ke šlehání
• 12g plnotučného mléka
• 15g medu

Příprava křehkého těsta

Máslo zpracujte s cukrem, kakaem, mletými ořechy a špetkou soli na drobenku. Nakonec přidejte vajíčko a krátce propracujte, jen abyste získali soudržné těsto. Vytvarujte kouli, tu zploštěte a dejte na hodinu, lépe ale přes noc, uležet do ledničky. Druhý den těsto vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na tloušťku 3 mm, vykrojte dno a boky a přeneste těsto do formy. Ještě je propíchejte vidličkou (pokud nepoužíváte perforovanou podložku) a dejte na půl hodiny chladit. Pak korpus naslepo předpečte 15 minut na 170°C.

Ostružinový financier

V pánvi rozpusťte máslo, stále míchejte a pozorně je sledujte. Až se zbarví do světlé hnědé a a rozvoní se po oříšcích (asi po 6 minutách), sundejte pánev z plotny a máslo přeceďte. Nechte je vychladnout asi na 50°C. Troubu předehřejte na 180°C. Hladkou mouku s mletými oříšky a cukrem promíchejte. Přepuštěné máslo a pyré přidejte k moučné směsi. Nakonec vyšlehejte bílky se špetkou soli a vmíchejte k těstu po částech, aby sníh nespadnul. Nalijte na korpus, posypte ovocem a dejte péct dozlatova přibližně na 20 minut.

Ganache

Smetanu s mlékem a medem zahřejte pod bod varu a přelijte přes čokoládu nachystanou v míse. Čokoládu nechte minutu stát a pak míchejte nejlíp ponorným mixérem, až získáte hladkou a lesklou směs. Ganache nalijte přes vychladlý koláč a nechte částečně ztuhnout, než budete koláč zdobit.

Koukněte také na ostružinovo-makový dort.