Financier je drobné francouzské mandlové pečivo. Podstatné je při jeho přípravě použití přepuštěného másla, které mu dává sytě oříškovou chuť. Peče se v obdélníkových formičkách podobných těm na odlévání zlatých cihel a této podobnosti prý dortíky vděčí za jméno. Podle jiné teorie se takto začaly označovat díky oblibě, které si získaly v pařížské finanční čtvrti. Velikostně by měly vystačit na dvě kousnutí, ale vy si je upečte v takové formě, kterou budete mít po ruce. Musím ještě dodat, že oproti původním receptům jsem výrazně snížila množství použitého cukru.

Suroviny na 10 kousků

• 60g pistáciové mouky plus na posypání
• 20g mandlové mouky
• 50g krupicového cukru
• 50g moučkového cukru
• 60g hladké mouky
• 100g másla
• 4 vaječné bílky (asi 120g)
• 2 lžičky pistáciové pasty
• špetka soli

Příprava

V pánvi rozpusťte máslo, stále míchejte a pozorně je sledujte. Až se zbarví do světlé hnědé a a rozvoní se po oříšcích, sundejte pánev z plotny a máslo přeceďte. Troubu předehřejte na 180°C. Hladkou, pistáciovou a mandlovou mouku dejte s moučkovým cukrem do mísy. Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem a špetkou soli. Přepuštěné máslo a pistáciovou pastu přidejte k moučné směsi. Vmíchejte trochu a potom i zbytek vyšlehaných bílků tak, aby sníh nespadnul. Těsto naplňte do 2/3 výšky formiček a nahoře posypte zbytkem pistáciového prachu. Dejte péct na 19 minut.