Suroviny

• 500ml plnotučného mléka
• 250ml smetany
• 6 žloutků
• 100g krupicového cukru
• 1 – 2 vanilkové lusky s vyškrábnutou dření

Příprava

Mléko se smetanou a vanilkovými lusky zahřejte těsně pod bod varu, odstavte a nechte louhovat aspoň 10 minut. Poté lusky vyjměte. V míse robota vyšlehejte žloutky s cukrem do světlé nadýchané směsi. Správná konzistence je taková, že pěna po vytažení stěrkou z mísy pomalu padá zpátky a tvoří záhyby podobně jako stuha. Stále šlehejte a pomalu nalévejte mléko k žloutkové pěně. Směs vraťte na středně zahřátý sporák a míchejte až do zhoustnutí. Hlídejte, aby teplota krému nepřekročila 83°C, radši mějte po ruce připravený větší hrnec napuštěný chladnou vodou. Krém vymíchejte dohladka, nechte zchladnout a pak použijte zmrzlinovač. Pokud jej doma nemáte, nalijte krém do uzavíratelné nádoby a v prvních několika hodinách každou půlhodinu směs promíchejte například vidličkou, abyste omezili vytváření ledových krystalků. I když nádobu s hotovou zmrzlinou uzavřete víčkem, ještě pod ně vložte další izolující vrstvu, třeba potravinářskou folii. Pak ji uložte aspoň na několik hodin do mrazáku.