Crème brûlée je další klasický a jednoduchý dezert, se kterým nestrávíte v kuchyni moc času. Skládá se z krému, který můžete ochutit podle vlastního nápadu, a z karamelové krusty. Ta je na crème brûlée podstatná a nejlepšího výsledku dosáhnete při použití flambovací pistole. Protože moje kuchyňská obsese limetkou stále pokračuje, připravila jsem krém ochucený limetkovou šťávou a kůrou.

Suroviny

• 250ml smetany 30%
• 250ml smetany 12% nebo plnotučného mléka
• 50ml limetkové šťávy
• 5 žloutků
• kůra z 1/2 limetky
• 50g cukru
• vanilkový lusk s vyškrábnutou dření
• 100g třtinového cukru na krustu

Příprava

Troubu předehřejte na 100°C, připravte si vyšší plech a do něj nalijte horkou vodu. Na dno zapékacích misek nastrouhejte limetkovou kůru. Smetanu s mlékem (pokud je použijete) a vanilkovým luskem zahřívejte až pod bod varu a pak směs odstavte a nechte louhovat vanilku. Mezitím prošlehejte žloutky s cukrem jen tak, aby se cukr rozpustil, nechcete docílit světlé pěny. Lusk vyndejte a za stálého míchání nalijte smetanu ke žloutkům. Nakonec přimíchejte limetkovou šťávu. Krém nalijte do misek a dejte péct asi na 1 hodinu a 15 minut. Upečený krém se bude stále trochu třást. Dezert dejte vychladit nejlíp přes noc a před podáváním na něm vyrobte krustu. Přes sítko nasypte na povrch krému rovnoměrnou tenkou vrstvu třtinového cukru a opalte, postup ještě jednou zopakujte. Aby karamel nezhořknul, neopalujte cukr do příliš tmavého odstínu.