Suroviny na kokosovolimetkový sorbet
- 150ml vody
- 20g invertního cukru
- 95g cukru
- 400ml kokosového mléka
- kůra a šťáva ze 2 limetek
Kokosová sušenka
- 70g mouky
- 90g měkkého másla
- 45g krupicového cukru
- 1 žloutek
- 30g strouhaného kokosu
- lžička pečicího prášku
- špetka soli
Flambovaný ananas
- 1/2 ananasu, nakrájeného na kostičky
- 2 lžíce cukru
- 20g másla
- šťáva z ½ limetky
- vanilkový lusk, rozkrojený
- lžíce rumu
limetková kůra k dokončení
flambovací pistole
Příprava kokosovolimetkového sorbetu
Vodu s oběma cukry za stálého míchání vařte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Nechte vychladnout a dejte do ledničky. Smíchejte sirup s limetkovou kůrou a šťávou, nakonec přidejte kokosové mléko. Vše přidejte k cukrové směsi, zakryjte a uložte do ledničky. Nechte mrazit asi 4 – 5 hodin, mezitím dvakrát promíchejte vidličkou nebo v mixéru, abyste se zbavili krystalků ledu. Hotový sorbet přemístěte do formiček a dejte zatuhnout do mrazáku.
Kokosová sušenka
Máslo s cukrem a kokosem promíchejte do hladké směsi. Přidejte mouku se solí, pečicím práškem a žloutkem. Vypracujte těsto a dejte je zabalené odležet do ledničky aspoň na půl hodiny. Troubu předehřejte na 170°C. Těsto vyválejte na 1 cm tloušťku, vykrojte 4 kolečka a dejte na 15 minut péct. Upečená kolečka nechte chvíli vychladnout a pak vyjměte z forem a nechte úplně vychladnout na mřížce.
Dokončení
V pánvi rozpusťte máslo a přidejte cukr, ananas a vanilkový lusk. Nechte karamelizovat asi 5 minut. Přidejte limetkovou šťávu a oflambujte s rumem. Na sušenku naneste vrstvu flambovaného ananasu, doprostřed položte kopeček sorbetu a posypte limetkovou kůrou.
