Suroviny na kokosovolimetkový sorbet

• 150ml vody
• 20g invertního cukru
• 95g cukru
• 400ml kokosového mléka
• kůra a šťáva ze 2 limetek

Kokosová sušenka

• 70g mouky
• 90g měkkého másla
• 45g krupicového cukru
• 1 žloutek
• 30g strouhaného kokosu
• lžička pečicího prášku
• špetka soli

Flambovaný ananas

• 1/2 ananasu, nakrájeného na kostičky
• 2 lžíce cukru
• 20g másla
• šťáva z ½ limetky
• vanilkový lusk, rozkrojený
• lžíce rumu

limetková kůra k dokončení

flambovací pistole

Příprava kokosovolimetkového sorbetu

Vodu s oběma cukry za stálého míchání vařte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Nechte vychladnout a dejte do ledničky. Smíchejte sirup s limetkovou kůrou a šťávou, nakonec přidejte kokosové mléko. Vše přidejte k cukrové směsi, zakryjte a uložte do ledničky. Nechte mrazit asi 4 – 5 hodin, mezitím dvakrát promíchejte vidličkou nebo v mixéru, abyste se zbavili krystalků ledu. Hotový sorbet přemístěte do formiček a dejte zatuhnout do mrazáku.

Kokosová sušenka

Máslo s cukrem a kokosem promíchejte do hladké směsi. Přidejte mouku se solí, pečicím práškem a žloutkem. Vypracujte těsto a dejte je zabalené odležet do ledničky aspoň na půl hodiny. Troubu předehřejte na 170°C. Těsto vyválejte na 1 cm tloušťku, vykrojte 4 kolečka a dejte na 15 minut péct. Upečená kolečka nechte chvíli vychladnout a pak vyjměte z forem a nechte úplně vychladnout na mřížce.

Dokončení

V pánvi rozpusťte máslo a přidejte cukr, ananas a vanilkový lusk. Nechte karamelizovat asi 5 minut. Přidejte limetkovou šťávu a oflambujte s rumem. Na sušenku naneste vrstvu flambovaného ananasu, doprostřed položte kopeček sorbetu a posypte limetkovou kůrou.