Konečně jsem se opět dostala k testování receptů z Michalakovy kuchařky Masterbook a na léto jsem si vybrala jeden z pohárů, tentokrát limetkový. Limetku jsem si hodně oblíbila v posledních letech a obsese mě zatím neopouští. Je to taky další z receptů inspirovaných oblíbenými koktejly, se kterými jsem trošku začala loni (nanuky tequila sunrise) a letos v létě budu pokračovat doufám ve větší míře. V receptu jsem nedělala v podstatě žádné změny, pro odlehčení můžete vynechat karamelové pistácie. Předepsané množství surovin vystačí na 4 velké nebo 8 menších porcí. Jen ananasové směsi budete mít při dodržení rozpisu trochu víc, proto jsem do sklenic dala větší množství než doporučovanou jednu lžíci. Z bazalkové a mátové varianty jsem tentokrát zvolila tu první, byla výborná a určitě se brzy dostane i na mátu. Přípravu si rozvrhněte do dvou dnů. Základ na šlehačku a limetkový krém (ale klidně i piškot) si připravte první den a druhý den poháry dokončete a vychlaďte.

Suroviny na rumový krém Chantilly

• 250ml smetany ke šlehání
• 25g glukózového sirupu
• vanilkový lusk, překrojený a s vyškrábnutou dření
• 75g bílé čokolády
• 4g dobrého tmavého rumu

Limetkový krém

• 50g vajec (1 vejce střední velikosti)
• 50g cukru
• 2g limetkové kůry
• 25g limetkové šťávy
• 80g měkkého másla

Pistáciový piškot Trocadéro

• 55g moučkového cukru, prosátého
• 25g mletých pistácií, prosátých
• 8g bramborového škrobu, prosátého
• 30g mandlové mouky
• 80g vaječných bílků
• 20g krupicového cukru
• 5g vaječného žloutku
• 15g pistáciové pasty
• 40g másla, rozpuštěného a zchladlého na 45°C

Ananasovobazalková směs

• 300g ananasu, nakrájeného na kostičky
• 100g ananasového pyré
• 6 lístků bazalky (můžete použít i mátu)

Pistácie v karamelu

• 50g pistácií
• 50g vody
• 50g krupicového cukru
• 1g soli
• 10g másla

limetková kůra, několik lístků bazalky

Příprava krému Chantilly

Smetanu s glukózovým sirupem a vanilkovým luskem opatrně povařte a přelijte přes čokoládu, rozmíchejte dohladka a vyjměte vanilkový lusk. Vlijte rum a rozmíchejte ponorným mixérem. Zakryjte a dejte do druhého dne do ledničky.

Limetkový krém

V malém hrnci zahřejte vejce s cukrem a limetkovou kůrou i šťávou na teplotu 85°C, stále míchejte. Promixujte ponorným mixérem a až krém vychladne na teplotu 40°C, přidejte máslo. Chladný krém zakryjte a nechte chladit v ledničce přes noc.

Příprava pistáciového piškotu Trocadéro

Troubu předehřejte na 180°C, formu o průměru aspoň 18 cm vystelte pečicím papírem a vymažte máslem. Moučkový cukr s pistáciemi, škrobem, mandlovou moukou a polovinou bílků prošlehejte metličkou. Bílky vyšlehejte do polotuha za postupného přidávání cukru a pak vmíchejte k sypké směsi. Přidejte směs žloutku, pistáciové pasty a másla.Těsto nalijte do formy a pečte 15 minut. Až vychladne, nakrájejte piškot na kostky.

Ananasovobazalková směs

Pyré rozmixujte s nasekanou bazalkou, pak přidejte ananasové kostky.

Pistácie v karamelu

Troubu předehřejte na teplotu 160°C. Cukr s vodou přiveďte k varu, přidejte pistácie se solí a míchejte asi 10 minut. Až se pistácie dobře obalí karamelem, nalijte směs na pečicí papír s máslem a dejte na 10 minut zapéct.

Sestavení

Limetkový krém přesuňte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a nastříkejte na dno sklenic. Vložte několik lžic ananasové směsi, kostky piškotu a nasekané pistácie. Základ na rumový krém vyšlehejte a pomocí cukrářské špičky ve tvaru hvězdy nastříkejte do sklenic. Ozdobte pistáciemi, limetkovou kůrou a lístkem bazalky.