Jahodový a bazalkový entremet

Lehký a osvěžující dort se skládá z křupavé drobenky, bazalkového piškotu, jahodovobazalkového kompotu, jahodové pěny a zrcadlové polevy. Přípravu si rozvrhněte na dva dny, první den připravte a případně zamrazte jednotlivé části, sestavte dort a druhý den dort polévejte zrcadlovou polevou. Dort jsem připravovala do formy o průměru 18 cm, o kterou můžete ode dne zveřejnění tohoto receptu soutěžit na instagramu! Všechny informace najdete ve feedu.

Jahodový kompot

  • 160g jahod, nakrájených na kostičky
  • 25g krupicového cukru
  • 3g želatiny
  • 2g bazalky, nasekané

Drobenka

  • 40g změklého másla
  • 40g třtinového cukru
  • 50g mandlové mouky
  • kůra z jedné limetky
  • 40g hladké mouky
  • 20g rozpuštěného másla 
  • špetka soli

Bazalkový piškot

  • 50g vajec
  • 60g krupicového cukru
  • 25g smetany
  • 2g bazalky
  • 50g hladké mouky
  • 1g pečicího prášku
  • 15g rozpuštěného másla

Jahodová pěna

  • 210g jahodového pyré
  • 5g želatiny
  • 40g krupicového cukru
  • 130g smetany ke šlehání

Zrcadlová poleva

  • 150g krupicového cukru
  • 100ml vody
  • 100g slazeného kondenzovaného mléka
  • 175g bílé čokolády
  • 5g plátkové želatiny
  • bílé barvivo

Příprava zrcadlové polevy

Želatinu dejte nabobtnat do většího množství chladné vody. Cukr s vodou a kondenzovaným mlékem zahřívejte na středním plameni na 104°C. Směs přes sítko nalijte na čokoládu připravenou v ohnivzdorné misce a po dvou minutách rozmixujte ponorným mixérem. Nechte zchladnout na 60°C a vmíchejte dobře vyždímanou želatinu a barvivo. Polevu promixujte a ještě jednou prolijte sítem. Polevu zakryjte folií přitisknutou přímo na její povrch a nechte uležet v ledničce po dobu jednoho dne.

Jahodový kompot

Želatinu dejte nabobtnat. Polovinu jahod povařte s cukrem do změknutí. Nechte trochu vychladnout a vmíchejte vyždímanou želatinu. Až kompot vychladne úplně, vmíchejte zbytek jahod a nasekanou bazalku. Nalijte do formy o průměru 16 cm a dejte zamrazit. 

Drobenka

Troubu předehřejte na 170°C. Změklé máslo s cukrem, moukou, limetkovou kůrou a moukou smíchejte a vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru. Podle tloušťky pečte asi 15 minut. Nechte vychladnout, pak nalámejte na kousky a smíchejte s rozpuštěným máslem. Drobenku nasypte do formy o průměru 16 cm a dobře upěchujte. Dejte zamrazit. 

Bazalkový piškot

Troubu předehřejte na 180°C. Utřete vejce s cukrem, přidejte smetanu a bazalku a poté mouku smíchanou s pečicím práškem. Nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo. Nalijte do formy a pečte 15 – 20minut.

Jahodová pěna a sestavení dortu

Želatinu dejte nabobtnat. Jahodové pyré s cukrem zahřejte, odstavte z plotny a vmíchejte vyždímanou želatinu. Nechte vychladnout na teplotu maximálně lehce nad 20°C, vyšlehejte smetanu a vmíchejte k pyré. Před sestavováním dortu dejte pěnu na chvíli do ledničky, aby nebyla tolik tekutá.

Do formy nalijte většinu pěny, vložte jahodový kompot, potřete trochou pěny, vložte bazalkový piškot, namažte zbytkem pěny a přiklopte mraženou drobenkou. Dort dejte minimálně přes noc do ledničky.

Druhý den opatrně rozpusťte polevu a nechte vychladnout na teplotu 35 až 37°C. Dort vyjměte z formy, položte na mřížku a polijte polevou. Nechte stát půl hodiny, ozdobte a před podáváním dejte pomalu rozmrazit do ledničky.

Napsat komentář

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.