Suroviny na korpus

• 3 vejce, bílky a žloutky zvlášť
• 110g krupicového cukru, rozdělených na 80 a 30g
• 140g hladké mouky
• 5g pečicího prášku
• 45g slunečnicového oleje
• 2g soli
• 70g plnotučného mléka
• pár kapek mandlového extraktu

Třešňové želé

• 320g třešňového pyré
• 60g krupicového cukru
• 10g pektinu NH
• 10g citrónové šťávy

Ganache

• 420g smetany ke šlehání
• vanilkový lusk
• 310g bílé čokolády
• 500g mascarpone, vychlazeného
• květy na ozdobení

Dále budete potřebovat formu o průměru 18 a 14 cm.

Příprava ganache

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni. Smetanu s vanilkovým luskem přiveďte k varu, odstavte a nechte 10 minut louhovat. Vyjměte lusk a tonku. Smetanu natřikrát přelijte přes čokoládu a pokaždé dobře promíchejte, abyste získali hladkou ganache. Ganache zakryjte fólií přitisknutou přímo na povrch krému, nechte vychladnout a pak ji dejte přes noc do ledničky.

Třešňové želé

Dvě formy o průměru 14 cm vyložte fólií. Třešňové pyré povařte na teplotu aspoň 60°C. Pektin s cukrem smíchejte dohromady, nasypte k malinám a ihned rozmíchejte metličkou. Přiveďte k varu, odstavte z plotny a vmíchejte citrónovou šťávu. Směs rozdělte na poloviny, nalijte do forem a dejte zamrazit.

Korpus

Troubu předehřejte na 150°C (při horkovzdušném ohřevu). Připravte si formu o průměru 18 cm, dno vyložte pečicím papírem, ale nevymazávejte ji. Smíchejte mouku s pečicím práškem, solí, 80g cukru a vanilkou. Bílky vyšlehejte se zbylými 30 g cukru. Žloutky smíchejte s mlékem a olejem a stěrkou vmíchejte k suchým surovinám. Nakonec do těsta opatrně zabalte bílky. Těsto nalijte do formy a dejte péct. Po 45 minutách vyzkoušejte špejlí, jestli je těsto dobře propečené. Hotový korpus nechte vychladnout na mřížce a pak zabalte, aby zbytečně nevysychal.

Sestavení dortu

Ganache vyšlehejte, snižte otáčky na střední a na poloviny vmíchejte mascarpone. Korpus obraťte dnem vzhůru, aby nahoře zůstala rovnější strana dortu, a rozkrojte na tři části. Krém zvažte a rozdělte na pětiny. Na podnos položte spodní část korpusu a pomažte pětinou krému. Vmáčkněte želé, potřete další vrstvou krému a zakryjte druhým kouskem korpusu. Takto zkompletujte dort a zbytkem krému potřete jeho boky a vršek. Dort uložte na několik hodin do ledničky a před podáváním jej ozdobte květy.