Mrkvový a pomerančový entremet

Scroll down to content

Suroviny vystačí na dort o objemu 1200 ml.

Želé z mrkve a pomerančů

  • 150g mrkvové šťávy
  • 150g pomerančové šťávy
  • 4g pektinu NH
  • 80g krupicového cukru
  • 6g želatiny
  • špetka skořice

Oříškové těsto

  • 35g másla
  • 1g soli, rozdělený na poloviny
  • 9g medu
  • 35g vaječného žloutku (asi 2 vejce)
  • 28g moučkového cukru
  • 60g mouky z lískových ořechů
  • 16g chlebové mouky
  • 55g vaječných bílků (asi 2 vejce)
  • 0,5g prášku z vinného kamene
  • 24g cukru
  • 1g skořice

Sýrová pěna s pomerančem

  • 110g smetany ke šlehání
  • 110g plnotučného mléka
  • 23g vaječného žloutku
  • 40g cukru
  • 6g plátkové želatiny
  • 188g mascarpone
  • 16g pomerančové šťávy
  • pomerančová kůra

hrst nasekaných ořechů

Příprava želé

Želatinu nechte nabobtnat. V hrnci zahřejte na minimálně 60°C obě šťávy se skořicí a zasypte cukrem promíchaným s pektinem NH. Několik minut povařte a stále míchejte. Směs sundejte z plotny a nechte chvíli chladnout, pak vmíchejte vyždímanou želatinu. Želé nalijte do formy o průměru 16 cm a dejte zamrazit.

Oříškové těsto

Moučkový cukr, obě mouky a skořici prosijte a smíchejte. V míse robota utřete máslo se solí, medem a žloutky. Vmíchejte suché suroviny. Bílky se solí a vinným kamenem šlehejte na střední rychlost. Ve dvou dávkách přidejte cukr. První na začátku mixování a druhou po vytvoření pěny, když už není vidět žádný bílek. Zvyšte rychlost a vyšlehejte bílky dotuha, až budou tvořit pevné špičky. Polovinu a pak i zbytek sněhu opatrně zabalte do těsta. Nalijte do formy o obvodu 16 – 18 cm a pečte 20 – 30 minut při teplotě 180°C. Korpus nechte vychladnout a pak vykrojte placku výšky 15 mm.

Sýrová pěna

Želatinu nechte nabobtnat. Mléko přiveďte k varu a část nalijte do mísy robota, kde se prošlehávají žloutky s cukrem. Směs vraťte do hrnce a vše za stálého šlehání zahřejte až na 82°C. Sundejte z plotny, nechte lehce vychladnout a vmíchejte vyždímanou želatinu a pak pomerančovou šťávu a kůru. Z ledničky vezměte krémový sýr a smetanu a na střední rychlost vyšlehejte. Po částech vmíchejte do krému vychladlého na 25°C.

Sestavení dortu

Většinu sýrové pěny nalijte do formy a uhlaďte ke stěnám. Dále vrstvěte želé, trochu pěny, nasekané ořechy, zbytek pěny a nakonec vložte oříškový korpus. Pěnu okolo korpusu uhlaďte dorovna a dort dejte přes noc zamrazit. Druhý den dort vyjměte z formy, nechte několik hodin povolit v ledničce a před podáváním ozdobte.

 

4 Replies to “Mrkvový a pomerančový entremet”

  1. Poslední dobou mě moc baví hrát si s entremety a u vás čerpám spoustu inspirace. Tak by se asi slušelo poděkovat. Jste skvělá 🙂

    1. Slávko, já děkuju!.) Moc ráda si přečtu i nějakou připomínku k receptům nebo třeba prohlídnu fotku hotového dortu.)

  2. Pane jo, to je opět k nakousnutí 🙂 Sestavený to je pěkně. Asi taky budu muset i tohle vyzkoušet 🙂 Trošku se obávám želé, jelikož už od prvního ochutnání mi to moc nenadchlo, ale třeba s touto kombinací, to bude jiné.

    1. Podle reakcí stojí za vyzkoušení.) Želé tam nutně být nemusí, dalo by se třeba nahradit krémem, entremety jsou v tomhle dost variabilní.

Napsat komentář

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d blogerům se to líbí: