Množství surovin vyjde na koláč o průměru 19 cm (kromě těsta). Koláč je výborný přesně takový, jaký je, ale můžete zkusit vyrobit jednodušší verzi vynecháním některé z vrstev.
Křehké těsto (zbytek zamrazte nebo uložte do ledničky)
100g krupicového cukru
200g másla, změklého
1 velký žloutek (20g)
300g hladké mouky
1 a 1/4 lžičky soli
Citrusový mandlový krém
75g másla
75g moučkového cukru
vajíčko
75g mandlové mouky
8g kukuřičného škrobu
8ml tmavého rumu
6g limetkové kůry
90g kandované citrónové kůry
1/2 vanilkového lusku s vyškrábnutou dření nebo 1/2 lžičky vanilkového extraktu
Limetkový krém
1/2 plátku želatiny
50g limetkové šťávy
2g limetkové kůry
70g vajec
70g cukru
100g másla
Limetkové želé
100g vody
5g limetkové kůry
40g limetkové šťávy
1/2 vanilkového lusku s vyškrábnutou dření
5g pektinu NH
60g krupicového cukru
1/2 ananasu, nakrájeného na kostky
velká špetka koriandru, nasekaného
kůra z 1/2 limetky
Příprava křehkého těsta
V míse robota 2 minuty promíchávejte máslo s cukrem. Přidejte žloutek a míchejte několik dalších minut, přitom stírejte stěny mísy. Místo metly nasaďte hák, přidejte suché suroviny a při nízké rychlosti hněťte dál jen tak dlouho, aby se suroviny spojily dohromady. Z těsta vytvarujte kouli, tu zploštěte, zabalte a dejte na 2 hodiny chladit. Po této době těsto krátce promíchejte, vyválejte na tloušťku 2 – 3 mm a připravte korpus podle návodu tady. Při teplotě 180°C korpus předpečte 15 minut se zátěží, pak asi 10 minut bez ní.
Citrusový mandlový krém
Troubu předehřejte na 160°C. V míse robota utřete cukr s máslem, přidejte vajíčko. Vsypte mandle s moukou a lehce promíchejte, zvyšte rychlost a ušlehejte světlý krém. Nakonec stěrkou vmíchejte rum a obě citrusové kůry. Krém nalijte na korpus a na 15 – 20 minut zapečte, aby krém nebyl tekutý.
Limetkový krém
Želatinu dejte nabobtnat. Ve vodní lázni smíchejte limetkovou šťávu s kůrou, vejci a cukrem. Zahřejte na 75°C a odstavte, vmíchejte vyždímanou želatinu. Nechte vychladnout na 50°C a přidejte máslo, dobře vše rozmixujte ponorným mixérem. Zakrytý krém dejte přes noc uležet do ledničky.
Limetkové želé
V hrnci zahřejte vodu s limetkovou kůrou i šťávou a vanilkou minimálně na teplotu 60°C, poté v jedné dávce vsypte cukr smíchaný s pektinem. Nechte vařit 5 minut a intenzivně míchejte. Hotové želé odstavte z plotny a vmíchejte ananas s koriandrem a limetkovou kůrou.
Sestavení
Na korpus se zapečeným mandlovým krémem naneste limetkový krém a kostky ananasu v želé. Koláč ozdobte čerstvou limetkovou kůrou.
