Dlouho jsem se chystala vyzkoušet madlenky podle Yotama Ottolenghiho a Helen Goh, kteří tradiční francouzské pečivo upravili do exotické voňavé a šťavnaté verze. Rozpis surovin uvádím beze změny, jen při přípravě jsem zůstala věrná tradičnímu francouzskému postupu, zatímco Ottolenghi radí umíchat těsto pouze v mixéru.
Kuchařku Sweet, ze které recept pochází, najdete třeba tady.
Suroviny
90g másla
2 lžíce medu
1/4 lžičky šafránu
2 velká vejce, nechte několik hodin předem v pokojové teplotě
75g krupicového cukru
vanilkový lusk
kůra z jednoho chemicky neošetřeného pomeranče
90g mouky
lžička pečicího prášku
špetka soli
Na polevu
3 lžíce medu
30g pistácií, oloupaných a nasekaných
Příprava
Máslo s medem a šafránem nechte rozpustit na plotně a odstavte. Čím delší dobu necháte šafrán vylouhovat, tím lépe pro pozdější chuť madlenek. Vejce s vanilkou, solí a pomerančovou kůrou vyšlehejte do pěny. Robot nechte zapnutý a postupně po malých částech přisypávejte cukr. Směs by měla být světlá a hustá a stékat zpátky do mísy ve stužkách. Mouku a pečicí prášek ve třech částech prosijte na těsto, každou opatrně vmíchejte. Z těsta naberte asi půl hrnku a pečlivě promíchejte se zchladlým máslem. Vraťte zpátky do mísy a zlehka spojte dohromady. Těsto dejte na dvě hodiny uležet do ledničky. Chlazení nepodceňujte, pomůže k vytvoření charakteristické vypukliny na vrchní straně madlenek.
Troubu předehřejte na 190°C. Aby šlo hotové pečivo líp vyklepnout, dejte si záležet už při vymazávání plechu. Štětcem naneste máslo do každého záhybu madlenkových formiček, pak je vysypte moukou. Těsto dávkujte lžící asi do 2/3 formičky. Pečte asi 10 minut, až se okraj madlenek zbarví dorůžova. Upečené je nechte minutu stát a pak dejte lehce zchladnout na mřížku.
Med opatrně zahřejte a potřete jím rubovou (vroubkovanou) stranu madlenek a nakonec ji zčásti posypte pistáciemi.
Ty vypadaji fantasticky! Kombinace safranu s pomerancem je pro me ve sladkem nova, ale i celkem pritazliva! Ottolenghiho zeleninovou kucharku miluju, ale tahle sladka zni dost lakave! Diky za inspiraci a tip na vanocni darek! 😉 Hezke predvanocni obdobi! 🙂
To se mi líbíTo se mi líbí
Děkuju! Pro mě to taky byla neobvyklá kombinace a jsem ráda, že jsem ji vyzkoušela.) Sice opožděně, ale děkuju i za vánoční přání, tak aspoň přeju jen to nejlepší do nového roku 2019!
To se mi líbíTo se mi líbí
Dobrý den, prosím jak dlouho vydrží po upečení madlenky?
To se mi líbíTo se mi líbí