Suroviny na křehké těsto

175g hladké mouky, prosáté
50g mandlové mouky
50g moučkového cukru
125g velmi chladného másla, nakrájeného na kousky
25g kakaa, prosátého k mouce
1 malé vejce
1/2 lžičky vanilkového extraktu
špetka soli

Mandlový krém

1/2 dávky krému, recept najdete tady

Pošírované hrušky

5 pevných hrušek
600ml vína Cabernet Sauvignon
200g cukru
2 hvězdičky badyánu
2 kousky skořice
5 hřebíčků
vanilka

Pošírování hrušek

Do hrnce na plotnu dejte víno s vodou, skořicí, badyánem, hřebíčkem a cukrem. Zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Hrušky oloupejte, zbavte jádřinců a vložte k vínu. Vařte na mírném plameni doměkka. Vykukující hrušky občas obraťte, nebo na hladinu přiložte list pečicího papíru. Po 20 minutách zkuste do hrušky píchnout nožem a pokud to půjde lehce, sundejte hrnec z plotny. Hrušky nechte stát ve víně aspoň několik hodin a pokud máte čas, dejte je přes noc do ledničky.

Příprava koláče

Mouku s kakaem, mandlovou moukou a máslem zpracujte na drobenku. Přidejte cukr, vajíčko, vanilkový extrakt a špetku soli a krátce prohněťte na soudržné těsto. Vytvarujte kouli, lehce zploštěte, zabalte a dejte na dvě hodiny odležet do ledničky. Pak těsto vyválejte na tloušťku 4 mm a na válečku přesuňte do formy. Takto dejte ještě na chvíli chladit, předehřejte troubu na 180°C a těsto naslepo předpečte.

Zlehka vychladlý korpus naplňte krémem. Hrušky nechte okapat, spodní část seřízněte dorovna a vložte do krému. Dejte péct asi na 20 minut. Zbytek vína zredukujte na hustý sirup a před podáváním jím hrušky potřete.

Pošírované hrušky můžete vyzkoušet i v receptu na cheesecake s praliné polevou.