IMG_1947

Jak na stránce s recepty připomenout stoleté výročí naší země? Sáhla jsem do police a otevřela „kejřku“, kuchařku vyhlášené prvorepublikové kuchařky Anuše Kejřové, a připravila pro vás menší sérii tradičních receptů. První je jablková pěna, kterou jsem doplnila domácími piškoty také z kuchařky a namísto zavařeného ovoce, které Anuše Kejřová doporučuje, jsem ji ozdobila jablečnými chipsy.

Suroviny na piškoty

120g krupicového cukru
5 vajec, rozdělených na bílky a žloutky
šťáva a kůra z 1/2 chemicky neošetřeného citrónu
130g celozrnné nebo bílé mouky, prosáté
moučkový cukr na posypání

Jablková pěna

8 jablek, oloupaných a nakrájených
1/2 vanilkového lusku s vyškrábnutou dření
30g másla
3 lžíce vody
80g medu nebo podle chuti
250ml smetany
šťáva z 1/2 citrónu

Jablečné chipsy

2 pevná jablka, třeba Granny Smith
moučkový cukr

IMG_1959

Příprava piškotů

Plech vyložte pečicím papírem, troubu předehřejte na 150°C. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh. Do mísy robota vložte nejdřív žloutky, pak teprve cukr a vyšlehejte do pěny. K utřeným žloutkům přidejte citrónovou šťávu a kůru. Robot nechte zapnutý a lžičku po lžičce přisypávejte mouku. Nakonec opatrně vmíchejte bílkový sníh. Kávovou lžičkou nebo pomocí cukrářského sáčku tvořte malé hromádky těsta. Těsto je poměrně tekuté, hned je poprašte moučkovým cukrem a dejte péct „dorůžova“. Hotové piškoty nechte lehce zchladnout a odlepte z papíru.

Jablková pěna

Nakrájená jablka promíchejte s citrónovou šťávou proti zhnědnutí a dejte povařit s vodou, máslem a vanilkou. Změklé ovoce rozmixujte ponorným mixérem a vmíchejte med. Pyré přelijte do mísy a nechte úplně vychladnout. Smetanu vyšlehejte a opatrně vmíchejte k chladnému pyré. Pěnu uchovávejte v ledničce.

Jablečné chipsy

Troubu předehřejte na 110°C, připravte si plech vyložený pečicím papírem. Ostrým nožem nakrájejte jablka na tenké plátky a naskládejte na plech. Plátky poprašte cukrem a dejte sušit asi na dvě hodiny. Hotové chipsy odlepte z papíru a nechte vychladnout.

Dokončení

Do misek nebo formiček vrstvěte pěnu a prokládejte piškoty, ozdobte jablečnými chipsy a můžete podávat.

IMG_1913

IMG_1856

2 Replies to “Jablková pěna s piškoty”

Napsat komentář

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d blogerům se to líbí: