Suroviny na kynuté těsto

300g hladké mouky
60g krupicového cukru
2 vejce
100g plnotučného mléka
10g sušeného droždí
90g měkkého másla nakrájeného na kousky
5g soli
80g rozinek, předem naložených v amarettu

Suroviny na cukrový sirup

50g cukru
80ml vody
lžička vanilkového extraktu
kůra z poloviny citrónu
kůra z poloviny pomeranče

40g mandlí
máslo na vymazání formy
moučkový cukr na posypání

Příprava

Formu na bábovku pečlivě vymažte a do vypouklých částí dna vložte mandle, které taky předem potřete kouskem másla. Do mísy robota s nasazeným hákem připravte mouku promíchanou se solí, cukr, mléko, vejce a nakonec droždí. Robot zapněte na nižší obrátky (u KA rychlost 2) asi na 15 minut. Postupně po kouscích přidejte máslo a nechte hníst dalších 15 – 20 minut, až se těsto přestane lepit. Z těsta vytvarujte kouli, tu vložte zpátky do mísy, zakryjte a nechte kynout okolo 1 a 1/2 hodiny. Přesný čas záleží na okolní teplotě, těsto by mělo ztrojnásobit svůj objem.

Slijte a nechte odkapat rozinky. Pak je přidejte k nakynutému těstu do mísy robota a asi minutu vše hněťte dohromady. Z těsta vytvarujte kouli a uprostřed udělejte díru, abyste těsto už jen přenesli do formy a nemuseli jím hýbat, to zamezí posouvání mandlí položených na dně. Těsto už jen přitlačte směrem dolů, aby v něm nezůstaly bubliny, a nechte je podruhé vykynout.

Troubu předehřejte na 170°C, bábovku dejte péct na 40 minut a v mezičase si připravte cukrový sirup. Cukr s vodou, vanilkovým extraktem a citrusovou kůrou dejte vařit až na teplotu 104°C, potom odstavte.

Upečenou bábovku vyklopte na mřížku a potřete cukrovým sirupem, můžete ji navíc poprášit moučkovým cukrem. Kouglof skladujte v uzavíratelné nádobě.