Ani já si nenechám ujít možnost zúčastnit se výzvy #AEGmamadish. Pravidla jsem pojala trochu svérázně a upekla tradiční věnečky z odpalovaného těsta, ale plněné švestkami a makovou šlehačkou.

Marcel Proust v Hledání ztraceného času vzpomínal na chuť madlenky namočené do čaje, ale jaká chuť by mohla do dětství přenést mě? Mimo jiné mě napadly šišky s mákem, makový štrůdl nebo šulánky s povidlím. Švestkové šišky sice tyhle věnečky nenahradí.), ale vzniknul lehký sezónní dezert, který i cizinci může představit typickou kombinaci chutí zdejší sladké kuchyně.

Suroviny na odpalované těsto (na 10 velkých věnečků)

250ml vody
110g másla, na malé kousky
140g mouky, prosáté
lžička moučkového cukru
1/2 lžičky soli
4 – 5 vajec

Švestková náplň

600g zralých pevných švestek, na šestinky
2 lžíce pomerančové šťávy
lžíce třtinového cukru
lžíce rumu
svitek skořice
hvězdička badyánu

Makovo-tvarohová šlehačka

500g tučného tvarohu
500ml smetany
5 lžic moučkového cukru, prosátého
3 lžíce máku
vajíčko a lžíce mléka na potření
mák na posypání

Přípravu si rozvrhněte do dvou dnů. První den krátce povařte smetanu s mákem, zakrytou nechte vychladnout a pak uložte do ledničky. Druhý den začněte odpalovaným těstem a potom připravte švestkovou náplň.

Příprava

Troubu předehřejte na 200°C. V hrnci na sporáku přiveďte k varu vodu s nakrájeným máslem, solí a cukrem. Krátce povařte, sundejte hrnec ze sporáku a jedním pohybem přisypte veškerou mouku. Dobře rozmíchejte a vraťte na sporák. Za stálého míchání na středním plameni těsto odpalujte, zabere vám to přibližně tři minuty. Těsto je správně odpálené, jakmile konzistencí připomíná bramborové pyré a na dně hrnce se vytváří suchý povlak. Těsto přesuňte do mísy robota a plochou metlou nechte promíchávat na střední otáčky, aby odešla pára. Jedno po druhém přidávejte vejce, dokud nezískáte husté a lesklé těsto. To vložte do cukrářského sáčku a na papír stříkejte věnečky průměru 7 cm. Vršek věnečků potřete vajíčkem a posypte mákem. Prvních 20 minut pečte na předehřátou teplotu, pak ji na dalších 20 minut snižte na 180°C. Jen lehce vychladlé věnečky prokrojte a nechte vychladnout na mřížce.

Na náplň smíchejte švestky s cukrem, pomerančovou šťávou, rumem, badyánem a skořicí a jen krátce povařte, aby švestky zůstaly pevné. Směs nalijte do cedníku a nechte vychladnout.

Makovou smetanu s tvarohem a cukrem vyšlehejte dotuha, suroviny a klidně i mísu a metlu mějte dobře vychlazené. Šlehačku nastříkejte na spodní polovinu věnečků a poklaďte kousky švestek.