Původní dort red velvet

IMG_8956

Za načervenalou původní barvou dortu red velvet stojí chemická reakce, která proběhne mezi moukou, kakaem, podmáslím a octem. Dodržte proto přesně takovou kvalitu surovin, jakou uvádím v seznamu. Sytost si navíc můžete pojistit přidáním řepné šťávy, která po zredukování nebude v chuti poznat a naopak přidá na vláčnosti dortu. Aby vynikl barevný kontrast mezi červenými vrstvami dortu a bílým krémem, nechala jsem dort úplně nahý. Pokud chcete krémem obalit i vnějšek dortu nebo aspoň semi naked vzhled, připravte si o něco větší množství surovin.

Suroviny na těsto (obvod dortu 20cm)

360g hladké mouky (nebělené)IMG_8983
200g změklého másla
200g krupicového cukru
4 vejce
vanilkový extrakt
240ml podmáslí
24g nealkalizovaného kakaa
šťáva z červené řepy (11 kusů)
2 lžíce citronové šťávy
2 lžičky vinného octa
5g pečicího prášku
5g jedlé sody
špetka soli

Krém

750g mascarpone
500ml smetany
4 lžíce moučkového cukru, nebo podle chuti
lžička vanilkového extraktu

ostružiny, červený rybíz a borůvky na ozdobení

 

Příprava 

Troubu předehřejte na 180°C, čtyři dortové formy průměru 20 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Nebo použijte dva dortové ráfky a upečené korpusy prokrojte. Na mírném plameni zredukujte řepnou šťávu na přibližně 320 ml a nechte vychladnout. Díky tomuto kroku se zbavíte řepné příchutě a zajistíte sytě červenou barvu dortu. Do zchladlé šťávy přilijte kyselé přísady jako vinný ocet a citronovou šťávu. Mouku smíchejte s kakaem, práškem do pečiva, jedlou sodou a špetkou soli, prosijte a zatím odložte. Do másla po lžících zašlehejte cukr a poté jedno po druhém vajíčka. Těsto dochuťte vanilkovým extraktem, zašlehejte podmáslí a robot vypněte. Už jenom stěrkou vmíchejte suché suroviny a jako poslední řepnou šťávu. Těsto nalijte do forem a pečte asi 30 minut, dokud zapíchnutá špejle nevyjde z těsta čistá.

Mascarpone vyšlehejte se smetanou a vmíchejte cukr s vanilkovým extraktem. Krém uložte do ledničky. Před sestavováním dortu krém převažte a zhruba rozdělte na 4 díly. Korpusy promazávejte krémem a skládejte na sebe. Vršek dortu ještě ozdobte ovocem a můžete podávat.

IMG_8943

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

WordPress.com Logo

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

w

Připojování k %s

%d bloggers like this: