Za načervenalou původní barvou dortu red velvet stojí chemická reakce, která proběhne mezi moukou, kakaem, podmáslím a octem. Dodržte proto přesně takovou kvalitu surovin, jakou uvádím v seznamu. Sytost si navíc můžete pojistit přidáním řepné šťávy, která po zredukování nebude v chuti poznat a naopak přidá na vláčnosti dortu. Aby vynikl barevný kontrast mezi červenými vrstvami dortu a bílým krémem, nechala jsem dort úplně nahý. Pokud chcete krémem obalit i vnějšek dortu nebo aspoň semi naked vzhled, připravte si o něco větší množství surovin.
Suroviny na těsto (obvod dortu 20cm)
360g hladké mouky (nebělené)
200g změklého másla
200g krupicového cukru
4 vejce
vanilkový extrakt
240ml podmáslí
24g nealkalizovaného kakaa
šťáva z červené řepy (11 kusů)
2 lžíce citronové šťávy
2 lžičky vinného octa
5g pečicího prášku
5g jedlé sody
špetka soli
Krém
750g mascarpone
500ml smetany
4 lžíce moučkového cukru, nebo podle chuti
lžička vanilkového extraktu
Příprava
Troubu předehřejte na 180°C, čtyři dortové formy průměru 20 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Nebo použijte dva dortové ráfky a upečené korpusy prokrojte. Na mírném plameni zredukujte řepnou šťávu na přibližně 320 ml a nechte vychladnout. Díky tomuto kroku se zbavíte řepné příchutě a zajistíte sytě červenou barvu dortu. Do zchladlé šťávy přilijte kyselé přísady jako vinný ocet a citronovou šťávu. Mouku smíchejte s kakaem, práškem do pečiva, jedlou sodou a špetkou soli, prosijte a zatím odložte. Do másla po lžících zašlehejte cukr a poté jedno po druhém vajíčka. Těsto dochuťte vanilkovým extraktem, zašlehejte podmáslí a robot vypněte. Už jenom stěrkou vmíchejte suché suroviny a jako poslední řepnou šťávu. Těsto nalijte do forem a pečte asi 30 minut, dokud zapíchnutá špejle nevyjde z těsta čistá.
Mascarpone vyšlehejte se smetanou a vmíchejte cukr s vanilkovým extraktem. Krém uložte do ledničky. Před sestavováním dortu krém převažte a zhruba rozdělte na 4 díly. Korpusy promazávejte krémem a skládejte na sebe. Vršek dortu ještě ozdobte ovocem a můžete podávat.
Máslová brioška 
Dobry den,
Chystám se na Red Velvet ve Vasem podani s cervenou repou a prave s ni si nejsem uplne jista. Koupila jsem litr 100% stavy, ale nejak nevim, kolik ji mám nalit do hrnce na dalsi redukovani. Mohla byste, prosím poradit?
Dalsi dotaz se tyka kakaa. Nestacilo by klasicke holandske?
A posledni – vinný ocet. Pani ve zdrave vyzive mi prodala bile balsamico s tím, že je z hroznu. Bude to fungovat?
Moc diky predem za odpověď.
Pekny den.
Jana
To se mi líbíTo se mi líbí
Dobrý den, Jano,
tak to bude trochu tipování.) Ale když použijete víc šťávy, třeba půl litru, tak se tím nedá vlastně nic zkazit, protože ji stejně budete redukovat na těch 320 ml. Naopak získáte sytější barvu. Kakao je zásadní pro tu chemickou reakci, ale bývá problém sehnat jiné než holandské, tak můžete zkusit použít to holandské a spolehnout se na barvicí schopnosti řepy. S octem není problém. Napište, když budou další nejasnosti a určitě dejte vědět s výsledkem.) A prosím o tykání.
Veronika
To se mi líbíTo se mi líbí
Ahoj Verco,
Vysledek byl velmi efektni, ale musim rict, ze staci kousek a dost. Je hoooodne syty. Dnes se chystam ho upect jako cupcaky. 😉
Diky za rady.
Jana
To se mi líbíTo se mi líbí
Ahoj Jano,
děkuju za zprávu! Je to tak, stačí krájet spíš menší kousky na osobu. Snad budou jako cupcaky líp vyhovovat.)
Pěkný den,
Veronika
To se mi líbíTo se mi líbí