Základ ze sladkého křehkého těsta (Pâte sucrée)

Použila jsem recept na Pâte sucrée z kuchařky Jeana Michela Raynauda Vůně francouzského pečení. Uvedené množství surovin vystačí na 2 – 3 koláče v závislosti na velikosti formy.

1 lžička soli

Seznam surovin na vstvu cukrářského krému najdete tady, do jahodového koláče použijte poloviční množství.

Náplň z jahod

250g jahod, nakrájených na poloviny
1 lžíce kukuřičného škrobu
lžíce třtinového cukru
šťáva z 1/2 limetky
2,5g pektinu
1 lžička balzamika
špetka tymiánu

Jahodové želé na vršek koláče

250g jahod, nakrájených na kousky
3 lžíce medu
lžíce třtinového cukru
plátek želatiny
tymián a květy na ozdobení

Příprava křehkého těsta

V míse robota 2 minuty plochou metlou promíchávejte máslo s cukrem. Přidejte vejce a žloutky a míchejte několik dalších minut, přitom stírejte stěny mísy. Místo metly nasaďte hnětací hák a míchejte dál jen tak dlouho, aby se suroviny spojily dohromady. Z těsta vytvarujte kouli, tu zploštěte, zabalte a dejte na 2 hodiny chladit. Po této době těsto vyválejte a naslepo předpečte.

Jak postupovat při výrobě cukrářského krému, uvádím například v receptu na dort Fraisier.

Příprava jahodové náplně

Troubu předehřejte na 200°C. V míse promíchejte jahody s limetkovou šťávou, tymiánem, škrobem a balzamikem. Směs přiveďte k varu, vmíchejte cukr s pektinem a ještě několik minut povařte. Náplň nalijte na koláč, poloviny jahod můžete ještě urovnat a asi 15 minut zapékejte.

Příprava želé

Želatinu nechte nabobtnat v troše chladné vody. Jahody s medem zahřívejte v hrnci na sporáku a až ovoce pustí vodu, přisypte cukr. Vytrvale míchejte do té doby, až želé dosáhne požadované hustoty, pak sundejte hrnec ze sporáku. Nechte jahody zchladnout (asi na 60°C) a vmíchejte vyždímanou želatinu. Směs rozmixujte tyčovým mixérem a nalijte na koláč. Před podáváním ozdobte koláč tymiánem a květy.