Fraisier

Suroviny na dort velikosti 19 cm

Lehký mandlový piškot

2 střední vejce
60g krupicového cukru
50g hladké mouky
30g mandlové mouky

Cukrářský krém

235g plnotučného mléka
40g vaječných žloutků
35g krupicového cukru
20g kukuřičného škrobu
vanilkový lusk s vyškrábnutou dření

Máslový krém

225g másla v pokojové teplotě, nakrájených na kousky
1 vejce střední velikosti
100g moučkového cukru
30g vody

Z cukrářského a máslového krému pak vyrobíte mušelínový krém.

Sirup

40g krupicového cukru
40g vody
60g kirsche nebo grenadiny (pro verzi bez alkoholu)

Na sestavení dortu budete ještě potřebovat

500g jahod
60g pistácií
několik jahod a pár lístků máty na ozdobení

Příprava mandlového korpusu

Troubu předehřejte na 180°C (horkovzduch), formy vymažte tukem. Můžete použít 2 mělké dortové formy o průměru 20cm, jako jsem to udělala já, nebo jednu formu a výsledný piškot horizontálně rozkrojíte na dva placatější.

V misce promíchejte obě mouky. Do mísy robota vložte vejce s cukrem a na vysokou rychlost vyšlehejte, robot nechte běžet několik minut. Do vyšlehané hmoty postupně po malých částech stěrkou vmíchejte moučnou směs. Těsto nalijte do forem, uhlaďte a pečte dozlatova 10 minut. Korpusy nechte zcela vychladnout na mřížce a pak z nich vykrojte 2 kruhy o průměru 16 cm.

Cukrářský krém

Návod na přípravu cukrářského krému najdete tady.

Máslový krém

Do mísy robota si připravte vajíčko. V hrnci na plotně zahřívejte cukr s vodou až na teplotu 118°C, mezitím zapněte robot na nejvyšší rychlost a nechte asi minutu prošlehávat připravené vajíčko. Jakmile cukrový rozvar dosáhne požadované teploty, pramínkem směřovaným na stěnu mísy přilévejte rozvar k vajíčku. Po celou dobu šlehejte a robot nechte běžet dalších několik minut, abyste získali pevný lesklý sníh. V této fázi začněte ke sněhu zašlehávat kousek po kousku změklé máslo. Dejte si načas a nechte přidávané máslo dobře zapracovat, až vznikne světlá nadýchaná hmota. Máslový krém máte hotový. Přidáním cukrářského krému teď vyrobíte mušelínový krém. Podobně jako jste přidávali máslo do sněhu teď postupně po lžících zašlehávejte do krému i zchladlý cukrářský krém. Hotový krém odložte zatím do ledničky.

Příprava sirupu

Cukr s vodou zahřívejte na plotně, dokud se krystalky cukru nerozpustí. Pak hrnec odstavte a vmíchejte třešňový likér nebo grenadinu. Sirup nechte vychladnout.

Sestavení dortu

Ráfek postavte na servírovací podnos a jeho obvod nastavte asi na 19 cm. Vnitřní stranu ráfku vyložte dortovou fólií. Vyberte několik podobně vysokých jahod, pokud je to možné, a rozkrojte je na poloviny. Půlky jahod vyskládejte po obvodu dortu řeznou stranou na ráfek. Na dno mezi jahody položte první piškot a pečlivě jej potřete sirupem. Krém vyndejte z ledničky, promíchejte stěrkou a přesuňte do cukrářského sáčku. Asi polovinu krému nastříkejte na piškot, po stranách dortu a mezi jahody. Zbytek jahod nakrájejte na čtvrtiny a nasypte na krém. Jahody zakryjte necelou druhou polovinou krému, trochu si ještě odložte. Do ráfku vložte rovnou stranou nahoru druhý piškot a přitlačte. Piškot pořádně potřete sirupem a celý dort zbylým krémem, špachtlí nebo cukrářskou kartou uhlaďte vršek dortu. Dort zakryjte a dejte na několik hodit chladit nebo mrazit.

Pistácie rozemelte na drobné kousky, dobře to jde v robotu s nástavcem na strouhání zeleniny. Před podáváním nasypte pistácie na dort a na ozdobení použijte jahody a třeba mátu. Nebo můžete vršek dortu potáhnout marcipánem, jako jsem to udělala u pistáciového dortu tady.