Recept na choux plněné malinami, pistáciovou pastou a šlehačkou s bílou čokoládou a pistáciemi.

Suroviny na odpalované těsto

• 125 g vody
• 125 g plnotučného mléka
• 4 g soli
• 4 g cukru
• 110 g másla
• 138 g mouky
• 250 g vajec

Suroviny na craquelin

• 40 g másla, nakrájeného na kousky
• 50 g mouky
• 50 g třtinového cukru

Suroviny na chantilly s bílou čokoládou a pistáciovou pastou

• 600 g smetany ke šlehání
• 180 g bílé čokolády
• 48 g pistáciové pasty (recept tady)
• 2 g mořské soli

pistáciová pasta, 150 g malin a nasekané pistácie na dokončení

Příprava craquelin, křupavé vrstvy těsta pokládané na profiteroly

Máslo s moukou a třtinovým cukrem smíchejte dohromady. Těsto vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na šířku 1-2 mm a dejte vychladit do mrazáku. Ze ztuhlého těsta pak vykrájejte kolečka velká 3 cm.

Příprava profiterolů

Na nízkém plameni zahřívejte vodu s mlékem, cukrem, solí a máslem. Abyste zachovali správný poměr surovin, je třeba máslo rozpustit ještě předtím, než tekutina dojde k varu. Po rozpuštění veškerého másla zvyšte plamen a přiveďte vodu k maximálnímu varu. Hrnec sundejte z plotny, jedním pohybem vsypte všechnu mouku a hned dobře rozmíchejte. Až získáte hladkou hmotu, vraťte hrnec na sporák a na mírném plameni několik minut promíchávejte. Těsto přesuňte do mísy robota a asi minutu nechte promíchávat, aby se těsto zchladilo na teplotu 55 – 60°C. V této chvíli začněte přilévat postupně vejce. Většinu vajec můžete přilévat celkem rychle, ale u poslední dejme tomu pětiny už pozorně hlídejte konzistenci těsta. Může se stát, že nebudete potřebovat celé množství vajec. Výsledné těsto je hladké, lesklé, při stékání z mísy tvoří čistý tvar písmene V, při protnutí stěrkou se těsto pomalu slévá zpátky dohromady. Pokud je i při použití celého množství vajec těsto pořád tuhé, přilijte trochu zahřátého mléka. Na plech pokrytý podložkou stříkejte přibližně 3 cm velké choux a dejte na půl hodiny chladit.

Troubu předehřejte na 160°C horní a spodní ohřev. Vychlazené choux pokryjte vykrájenými kolečky těsta craquelin a dejte péct na 35-40 minut. Hotové choux zní při poklepání dutě a lze je snadno sloupnout z pečicí podložky. Choux ihned po vytažení z trouby zespodu propíchněte trezírovací špičkou, aby z nich vyšla pára, nechte je zcela vychladnout na mřížce.

Příprava chantilly

V ohnivzdorné misce promíchejte bílou čokoládu s pistáciovou pastou. Smetanu se solí zahřejte k varu a pak po částech za stálého míchání přidejte k čokoládě. Vše dohladka rozmixujte ponorným mixérem, přikryjte fólií přitisknutou přímo na povrch krému a nechte vychladnout. Pak umístěte přes noc do ledničky. Další den smetanu opatrně na střední rychlost vyšlehejte a hlídejte, abyste nepřešlehali. Chantilly dejte na chvíli chladit do ledničky.

Profiteroly rozkrojte a plňte lžičkou pistáciové pasty, bohatou vrstvou krému, malinami a sekanými pistáciemi.