Quiche se zeleným chřestem a medvědím česnekem

Scroll down to content

IMG_6109

Suroviny na celozrnné křehké těsto (na formu 24cm)

200g celozrnné mouky
80g studeného másla, nakrájeného
30g parmezánu, nastrouhaného
1 velký žloutek
2 lžíce ledové vody
lžička dijonské hořčice

Suroviny na náplň

450g zakysané smetany
5 vajec velikosti L
100g sýra Gruyère
asi 20 pazochů zeleného chřestu, dřevité konce odlomte
velká hrst nahrubo nasekaného medvědího česneku
2 lžíce rozpuštěného másla
špetka pepře, soli

IMG_6114

Příprava korpusu

Mouku se solí zpracujte s velmi chladným máslem na drobenku. Přimíchejte žloutek, parmezán a lžičku hořčice. Nakonec postupně po lžících přidávejte ledovou vodu jenom tak, abyste získali soudržné těsto. Vytvořte kouli, tu zploštěte, zabalte a dejte minimálně na půl hodiny odležet do ledničky. Po této době těsto vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru, přeneste do formy a dejte na další půlhodinu chladit. Troubu předehřejte na 180°C, uleželé těsto zatižte fazolemi, propíchejte vidličkou a dejte na 15 minut naslepo předpéct. Sundejte zátěž a pečte dalších asi 10 minut. Hotový korpus nechte aspoň lehce vychladnout na mřížce.

Příprava náplně

Troubu předehřejte na 170°C (horkovzduch). Chřest blanšírujte, tj. vhoďte do osolené vroucí vody na dobu maximálně půl minuty a pak je prudce ochlaďte v ledové vodě. Chřest si tak zachová svou křupavost a jasnou barvu. V míse prošlehejte vejce a přidejte nasekaný česnek, 1/2 nastrouhaného sýra, zakysanou smetanu, rozpuštěné máslo, trochu soli a pepř. Na korpus nalijte smetanovou směs a do ní opatrně naskládejte chřest, ten ještě posypte zbytkem nastrouhaného sýra. Dejte péct přibližně na 30 minut.

Napsat komentář

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d blogerům se to líbí: