Suroviny na celozrnné křehké těsto (na formu 24cm)

200g celozrnné mouky
80g studeného másla, nakrájeného
30g parmezánu, nastrouhaného
1 velký žloutek
2 lžíce ledové vody
lžička dijonské hořčice

Suroviny na náplň

450g zakysané smetany
5 vajec velikosti L
100g sýra Gruyère
asi 20 pazochů zeleného chřestu, dřevité konce odlomte
velká hrst nahrubo nasekaného medvědího česneku
2 lžíce rozpuštěného másla
špetka pepře, soli

Příprava korpusu

Mouku se solí zpracujte s velmi chladným máslem na drobenku. Přimíchejte žloutek, parmezán a lžičku hořčice. Nakonec postupně po lžících přidávejte ledovou vodu jenom tak, abyste získali soudržné těsto. Vytvořte kouli, tu zploštěte, zabalte a dejte minimálně na půl hodiny odležet do ledničky. Po této době těsto vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru, přeneste do formy a dejte na další půlhodinu chladit. Troubu předehřejte na 180°C, uleželé těsto zatižte fazolemi, propíchejte vidličkou a dejte na 15 minut naslepo předpéct. Sundejte zátěž a pečte dalších asi 10 minut. Hotový korpus nechte aspoň lehce vychladnout na mřížce.

Příprava náplně

Troubu předehřejte na 170°C (horkovzduch). Chřest blanšírujte, tj. vhoďte do osolené vroucí vody na dobu maximálně půl minuty a pak je prudce ochlaďte v ledové vodě. Chřest si tak zachová svou křupavost a jasnou barvu. V míse prošlehejte vejce a přidejte nasekaný česnek, 1/2 nastrouhaného sýra, zakysanou smetanu, rozpuštěné máslo, trochu soli a pepř. Na korpus nalijte smetanovou směs a do ní opatrně naskládejte chřest, ten ještě posypte zbytkem nastrouhaného sýra. Dejte péct přibližně na 30 minut.