Pâte brisée (slané křehké těsto)
Recept na těsto jsem převzala z kuchařky Vůně francouzského pečení Jeana Michela Raynauda. Suroviny vystačí na 900g těsta, na jeden koláč použijte asi třetinu a zbytek uložte do ledničky nebo zamrazte.
Suroviny na těsto
500g hladké mouky
500g hladké mouky
250g másla, nakrájeného na malé kousky
1 a 1/4 lžičky soli
1/2 lžičky mletého pepře
2 žloutky
100ml ledové vody
1 a 1/4 lžičky soli
1/2 lžičky mletého pepře
2 žloutky
100ml ledové vody
Suroviny na náplň
500g cibule, nakrájené na tenká kolečka
180ml smetany ke šlehání
180ml plnotučného mléka
2 vejce velikosti L
150g ementálu, nastrouhaného
30g másla
30g másla
pepř
sůl
Příprava těsta
V míse robota smíchejte mouku s pepřem a solí, přidejte máslo a vypracujte na drobenku. Vmíchejte žloutky a ledovou vodu. Z těsta vytvořte kouli, tu zploštěte, zabalte do potravinářské fólie a dejte chladit minimálně na 2 hodiny.
Z vychlazeného těsta odvažte třetinu, tu krátce propracujte a vyválejte od středu směrem do stran. Pomocí válečku těsto přesuňte do formy a uhlaďte. Dno propíchejte vidličkou a dejte těsto ještě na dalších 30 minut chladit.
Troubu předehřejte na 180°C. Na těsto ve formě položte list pečicího papíru a rovnoměrně nasypte fazole. Těsto naslepo předpékejte 15 minut, odstraňte papír se zátěží a pečte ještě dalších 5 minut. Korpus nechte vychladnout.
Příprava náplně
Troubu opět předehřejte na 180°C. Na středním plameni rozpusťte máslo a cibuli pomalu opékejte, až zkaramelizuje. V míse prošlehejte vajíčka, vmíchejte mléko, smetanu, pepř a sůl. Vychladnutý korpus posypte opečenou cibulí a nastrouhaným sýrem, opatrně zalijte tekutými surovinami a dejte péct. Pečte asi 30 minut dozlatova a vyzkoušejte špejlí, jestli je náplň ve středu koláče upečená.
Máslová brioška 