Smíchejte mouku se solí a cukrem. Přidejte máslo a vypracujte drobenku. Vajíčko prošlehejte se lžičkou vody, přidejte ke zbytku surovin a vypracujte těsto. Vytvarujte kouli, tu zploštěte a dejte na 30 minut chladit. 

Uleželé těsto vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru, vykrájejte šest koleček, propíchejte vidličkou a dejte znovu chladit. 

Hrušky oloupejte a překrojte na poloviny. Máslo rozpusťte na pánvi, vsypte cukr a nechte rozpustit. Do pánve odstavené z plotny naskládejte hrušky a vraťte na sporák spolu se svitkem skořice a pepřem. Vše na mírném plameni opékejte asi 15 minut, občas promíchejte a obraťte, aby se hrušky obalily karamelem ze všech stran a změkly. 

Troubu předehřejte na 180°C. Na dno formiček rozetřete lžíci karamelu z pánve a na něj řezem dolů položte poloviny hrušek. Těsto vyjměte z ledničky, vložte do formiček a utěsněte okolo hrušek. Formičky naskládané na plech přeneste do trouby. Pečte přibližně 20 minut, až těsto zezlátne. Upečené koláče nechte chvíli stát, pak okraje objeďte nožem a překlopte z formiček ven. 

Smetanu vyšlehejte, vmíchejte vanilku a dejte chladit do doby podávání.