Suroviny na těsto

1 a 1/4 hrnku celozrnné mouky
110g studeného másla nakrájeného na kostičky
2 lžíce cukru
1/2 lžičky soli
2-3 lžíce ledové vody (podle konzistence)
mandlová mouka nebo strouhanka na posypání těsta před plněním jablky (nemusí být)

Suroviny na náplň

2-3 jablka nakrájená na plátky
1/4 hrnku cukru
lžíce kukuřičného škrobu
lžíce citrónové šťávy
lžička skořicešpetka muškátového oříšku

Suroviny na karamel

2 hrnky třtinového cukru
250ml smetany ke šlehání
200g nakrájeného másla
necelá lžička mořské soli

několik nasekaných vlašských ořechů
prošlehané vajíčko na potření

Příprava těsta

V míse robota promíchejte mouku s cukrem a solí. Několika pulzy promixujte s máslem na drobenku, ve které zůstanou kousky másla přibližně velikosti hrášku. Nakonec vytvořte soudržné těsto pomocí postupně přidávané ledové vody. Vodu i máslo můžete před použitím chladit několik minut v mrazáku. Z těsta vytvořte kouli, zploštěte, zabalte do fólie a uložte do ledničky minimálně na 20 minut.

Příprava karamelu

Do středně velkého hrnce nasypte cukr a na mírném plameni jej za stálého míchání rozpusťte. Až budete přidávat další suroviny, dávejte pozor na bublající horký cukr. Vsypte nakrájené máslo a stále míchejte, dokud se suroviny nespojí. Opatrně vlijte smetanu a míchejte dalších několik minut. Hladkou směs odstavte ze sporáku a vmíchejte lžičku soli. Karamel nalijte do čisté sklenice a po vychladnutí skladujte v ledničce.

Příprava náplně

Troubu předehřejte na 200°C. Nakrájená jablka smíchejte s cukrem, lžící škrobu, skořicí, muškátovým oříškem a citrónovou šťávou. Těsto vyválejte, můžete jej posypat mandlovou moukou. U okraje těsta nechte několik centimetrů volných a zbytek naplňte jablky. Okraj těsta přehněte přes náplň, lehce přitlačte a potřete prošlehaným vajíčkem. Ovoce polijte několika lžičkami karamelu a posypte ořechy. Pečte asi 40 minut, až okraje galettky zezlátnou a ovocná náplň bude bublat.