Fíkový quiche s kozím sýrem

Suroviny na celozrnné křehké těsto
1 a 1/4 hrnku celozrnné mouky

110g studeného másla nakrájeného na kostičky

2-3 lžíce ledové vody
vaječný bílek na potření těsta (použijte trochu z vajíček připravených na náplň)

Suroviny na náplň
500g zakysané smetany
4 vejce velikosti L

100g plísňového kozího sýra
3 fíky

60g šunky

hrst vlašských ořechů

několik větviček tymiánu
špetka pepře, soli

Příprava korpusu

V míse robota promíchejte mouku se solí. Několika pulzy promixujte s máslem na drobenku, ve které zůstanou kousky másla přibližně velikosti hrášku. Nakonec vytvořte soudržné těsto pomocí postupně přidávané ledové vody. Vodu i máslo můžete před použitím chladit několik minut v mrazáku. Z těsta vytvořte kouli, zploštěte, zabalte do fólie a uložte do ledničky minimálně na 20 minut. Po této době vymažte koláčovou formu, těsto vyválejte a přesuňte do formy. Formu můžete znovu dát na chvíli do ledničky. Troubu předehřejte na 190°C. Těsto propíchejte vidličkou a pečte 10 minut. Pak je potřete bílkem a dopečte dalších pět minut. Upečený korpus nechte mírně vychladnout.

Příprava náplně

Fíky, šunku a kozí sýr nakrájejte, ořechy nasekejte. Troubu předehřejte na 180°C. Vejce prošlehejte v míse a vmíchejte zakysanou smetanu. Směs opepřete a osolte. Nalijte na korpus a poklaďte šunkou, sýrem a fíky. Nakonec koláč posypte vlašskými ořechy. Pečte asi 40 minut dozlatova a hotový quiche ozdobte tymiánem.