200g 70% hořké čokolády, nalámané na čtverečky
1/3 hrnku kakaa
2 lžíce hladké mouky
1/3 hrnku plus tři lžíce kokosového cukru, případně víc pro sladší verzi
špetka soli
hrnek polotučného mléka
2 vajíčka a navíc jeden bílek, vše velikosti L
lžička vanilkového extraktu
lžička instantní kávy (můžete vynechat)
špetka prášku z vinného kamene

pekáček s horkou vodou umístěný na dno trouby

Postup
Troubu předehřejte na 180°C. Dno formy vyložte pečicím papírem, boky vymažte. Mřížku umístěte do spodní třetiny trouby. Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni, pak vmíchejte kakao a kávu. V hrnci smíchejte mouku s 1/3 hrnku cukru a špetkou soli. Přidejte jen tolik mléka, abyste dosáhli hladké pasty, pak vmíchejte i zbytek. Na středním plameni vařte za stálého míchání asi tři minuty, dokud směs nezhoustne, poté okamžitě přelijte přes čokoládu. Vymíchejte hladkou směs, zapracujte vaječné žloutky a vanilkový extrakt. Nechte vychladnout. 

V míse robota zpěňte bílky, přidejte prášek z vinného kamene. Za střední rychlosti šlehejte dál, dokud nedosáhnete měkkých špiček. Pak postupně přidejte zbylé 3 lžíce cukru a za vysokých otáček vyšlehejte pevný sníh. Čtvrtinu bílků opatrně vložte k čokoládové směsi. K takto odlehčenému těstu přidejte zbytek bílků, spojte opatrným překládáním pomocí stěrky. Těsto nalijte do formy a uhlaďte povrch. Na dno trouby umístěte pekáček s horkou vodou a dort pečte asi 25 minut. Upečený dort bude mít pevný povrch a pružné těsto při lehkém dotyku ustoupí. Dort chlaďte na mřížce, pak ho zabalte do fólie a dejte přes noc do ledničky. Formu odstraňte před servírováním. Dort se bude líp krájet, když nůž nahřejete v horké vodě a osušíte.