Dort s mangovou pěnou

Suroviny na korpus

2 vejce
70g moučkového cukru
50ml mléka
půl lžičky vanilkového extraktu
5 lžiček oleje
70g hladké mouky, prosáté
1/4 lžičky jedlé sody

Suroviny na mangovou vrstvu
250ml smetany ke šlehání
5 plátků želatiny
3 lžíce moučkového cukru
220g mangového pyré (viz níže)
200g manga nakrájeného na menší kostky

Suroviny na polevu
80g mangového pyré (viz níže)
2 plátky želatiny
asi 8 lžic vody

Suroviny na pyré
300g manga
30g moučkového cukru
šťáva z půlky citrónu

proužek potravinářské fólie

Pyré
Rozmixujte všechny suroviny, přeceďte přes sítko a zatím odložte do ledničky. 

Korpus
Troubu předehřejte na 150°C, dno formy nastavené na 20 cm vyložte papírem, boky vymažte. Bílky šlehejte v míse robota, jakmile zpění, přidávejte postupně 2/3 cukru. Stále šlehejte, až bude sníh tvořit pevné špičky. V jiné míse vyšlehejte žloutky se zbylou 1/3 cukru, až dosáhnete světlé nadýchané pěny. Přidejte olej, mléko, vanilkový extrakt a nakonec mouku se sodou. Několik lžic sněhu vmíchejte k žloutkové směsi a pak přidejte i zbytek, opatrně vypracujte těsto. Nalijte do formy a pečte asi 35 minut. Korpus nechte vychladnout a pak případně seřízněte boky do pravidelného kruhu, třeba pomocí ráfku. Korpus ještě horizontálně překrojte na dvě placky. 

Mangová vrstva
Ráfek nastavte na velikost asi o 2 cm větší, než je výsledný průměr upečeného korpusu. Dovnitř vložte jednu jeho část. Pro jednodušší vyndání dortu z formy můžete po vnitřním obvodu ráfku přiložit proužek nelepivé fólie. Smetanu s cukrem vyšlehejte a dejte chladit. Želatinové lístky nechte 5 minut nabobtnat s několika lžícemi studené vody, poté je vymačkejte. Část pyré zahřejte a smíchejte s želatinou, zbytek spojte se šlehačkou a z obou směsí vytvořte krém. Asi 2/4 nalijte do formy a dobře rozetřete ke kraji. Posypte kostkami manga, okraj asi 1cm nechte volný. Polijte další 1/4 krému, uhlaďte a nahoru položte druhou část korpusu. Potřete zbytkem krému a dejte na hodinu chladit.

Poleva
Želatinu dejte nabobtnat se studenou vodou. Po 5 minutách ji vymačkejte a smíchejte s několika lžícemi horké vody a pyré. Nalijte na dort a několikrát jím klepněte o pracovní desku, aby v polevě nebyly bubliny. Dejte chladit přes noc. Před podáváním odstraňte ráfek a fólii.

2 Replies to “Dort s mangovou pěnou”

Zanechat odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s

%d bloggers like this: