Suroviny na těsto
- 225 g celozrnné mouky
- půl lžičky soli
- 95 g chladného másla nakrájeného na kousky
- 95 g strouhaného parmezánu
- 5 lžic studené vody
Náplň
- 3 velká vejce
- 200 g ricotty
- 200 g zakysané smetany
- asi 20 pazochů chřestu
- sůl podle chuti
- 40 g plátků parmezánu na posypání
Příprava korpusu
V míse robota smíchejte mouku se solí a máslem, až vznikne drobenka. Vmíchejte parmezán a nakonec po jedné lžíci přidávejte vodu, aby vzniklo soudržné těsto. Těsto vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru na tloušťku 2-3 mm a dejte na půl hodiny chladit. Pak těsto přeneste a natlačte do formy a přečnívající okraje odřízněte. Těsto dejte ještě na chvíli chladit a troubu mezitím předehřejte na 160°C. Korpus předpečte na 10 minut, potřete vaječným bílkem a vraťte do trouby na dalších 5 minut. Korpus nechte aspoň částečně vychladnout.
Náplň
Troubu předehřejte na 180°C. Ulámejte dřevnaté části pazochů chřestu a zbytek povařte na několik minut v hrnci na plotně. Zchlaďte ve studené vodě a odložte. Metlou prošlehejte vejce, dobře promixujte s ricottou a zakysanou smetanou, osolte. Vaječnou směs nalijte na korpus, na ni naskládejte chřest a posypte plátky parmezánu. Pečte asi 20 minut dozlatova.
Máslová brioška 