Korpus:
250 g čokolády min. 70%
120 g másla
6 vajec velikosti L
160 g cukru krupice
3 lžíce rumu
lžíce nastrouhané pomerančové kůry
Krém:
500 ml smetany ke šlehání
půl hrnku cukru krupice
půl hrnku vody
nastrouhaná polovina tonka bobu
několik kapek vanilkového extraktu
Korpus
Troubu předehřejte na 180°C. Dortovou formu vystelte pečicím papírem. Ve vodní lázni rozpusťte čokoládu, přimíchejte máslo. Vyšlehejte 4 žloutky a dvě celá vejce (zbývající 4 bílky zatím odložte) spolu s 60 gramy cukru. Postupně přilévejte rozpuštěnou čokoládu. Přidejte rum a pomerančovou kůru, rozmíchejte. V jiné míse vyšlehejte 4 bílky do pěny, postupně vsypte zbylých 100 g cukru. Přestaňte šlehat, jakmile docílíte pevného sněhu. Vložte trochu sněhu k čokoládové směsi, promíchejte. Přidejte i zbytek bílků. Těsto nalijte do formy a pečte asi 40 minut. Vyzkoušejte špejlí, jestli střed těsta není tekutý. Dort nechte vychladnout na mřížce, nevyndávejte z formy. Ráfek okolo dortu odstraňte až před podáváním. Nelekejte se, že okraje korpusu budou popraskané a střed se při vychládání propadne, je to tak v pořádku.
Krém
Nejprve připravte tonkový sirup. Cukr s vodou, tonka bobem a vanilkovým extraktem zahřejte v hrnci na sporáku, aby se cukr rozpustil. Na mírném plameni vařte asi 10 minut, občas zamíchejte. Sirup přelijte do uzavíratelné sklenice a po vychladnutí skladujte v ledničce. Smetanu vyšlehejte v robotu. Přidejte lžíci tonkového sirupu a šlehejte dál, dokud nebude sníh dostatečně pevný. Krém uložte do chladničky. Před podáváním naneste krém doprostřed korpusu a vytvarujte obláčky.
Máslová brioška 