Korpus:
8 bílků
4 žloutky
150 g cukru moučka
150 g máku
100 g mletého kokosu
100 g mletých mandlí
špetka soli
Krém:
4 žloutky
150 g změklého másla
120 g cukru moučka
500 ml mléka
vanilkový lusk
40 g kukuřičného škrobu (Maizeny)
citronová kůra
3 lžíce citronové šťávy
Citronová voda:
3 lžíce šťávy vymačkané z citronu
3 lžíce vody
hrst opraženého strouhaného kokosu
brusinková marmeláda
americké brusinky (klikva)
Troubu předehřejte na 170°C. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pěny, poté postupně přidávejte cukr, dokud nevznikne pevný sníh. Žloutky vyšlehejte do pěny, přimíchejte mák, kokos a mleté mandle. Opatrně vmíchejte sníh. Těsto nalijte do formy vyložené pečicím papírem, uhlaďte povrch. Pečte, dokud špejle zapíchnutá do těsta nevyjde čistá, přibližně 20 minut.
Žloutky s cukrem utřete v robotu do pěny. Přidejte škrob a dále mixujte. Mezitím svařte na mírném plameni mléko s vyškrábaným vanilkovým luskem. Trochu horkého mléka přilejte za stálého šlehání k vejcím do mísy robota. Přiveďte zbytek mléka znovu k varu a pomalu přidávejte žloutkovou směs, stále šlehejte. Vařte ještě asi minutu a odstavte. Hotový pudink přelijte do mísy, zakryjte potravinovou folií tak, aby se na pudinku nevytvořil škraloup. Nechte vychladnout.
Vyšlehejte máslo, přidejte citronovou kůru a šťávu. Smíchejte s vychladnutým pudinkem.
Strouhaný kokos opražte na suché pánvi nebo na plechu vyloženém pečicím papírem v troubě. Upečený korpus překrojte na dvě části. Polovinu korpusu potřete citronovou vodou a pomažte marmeládou a poté dvěma třetinami krému. Na krém položte druhou polovinu korpusu, potřete zbytkem citronové vody a zbývajícím krémem, posypte kokosem. Nechte dobře vychladit a před podáváním nakrájejte.
